ローストダックを美味しく作る方法

ローストダックは多くの場所で販売されていますが、調理方法や味は場所によって異なります。自宅でローストダックを作るのが好きな人もいますが、ローストダックを美味しく作るにはどうすればよいでしょうか。必ず良質の材料を選び、アヒルのサイズをコントロールしてください。大きすぎると、自宅で焼くのに不便です。購入者は誰かにアヒルをきれいにしてもらうのが最善です。具体的な方法や手順はたくさんあるので、見ていきましょう。

ローストダックのレシピ1

材料

北京ダック1羽、砂糖水、ネギ、甘い麺ソース、アヒルのパンケーキ

練習する

1. アヒルの手のひらと舌を使って、皮膚の下に空気を入れます。

2. 内臓を取り除き、ソルガムの茎を使って背骨と胸郭の間に挟んで支えます。

おいしいローストダックの作り方

3. 次に、切り口からアヒルに水を注ぎ始め、肛門から水を出します。きれいになるまでこの手順を数回繰り返します。この手順は非常に重要です。

4. 鉄のフックを斜めに首に通してアヒルを吊るします。

5. 熱湯で皮膚を熱して滑らかで引き締まった状態にします。

6. アヒルの上に砂糖水を注ぎます。

7. アヒルをドライヤーで乾かします。

8. アヒルの肛門を塞ぎます。鴨肉に80%ほどの水を注ぎ、吊り下げ式オーブンに入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。

9. アヒルをスライスし、ネギと甜麺醤を少々加え、食べるときにアヒルのパンケーキに巻きます。

おいしいローストダックの作り方

ローストダックのレシピ2

材料

醤油 1 皿、きれいな鴨 1 羽 (約 2000g)、甘いソース 1 皿、麦芽糖 10g、ネギ 1 皿、塩、料理酒 (適宜)、茶菓子少々。

ネギ1皿、塩、料理酒（必要に応じて）

練習する

1. 準備したアヒルをきれいにし、内臓とアヒルの足を取り除きます。

2. 鍋に水を沸かし、鍋を持ち上げてアヒルの皮に直接注ぎます。目的は、アヒルが膨らんでふっくらとすることであり、アヒル全体の皮が広がるまでですが、アヒルの皮を焦がさないでください。

3. 塩、料理酒、醤油、ネギを混ぜ合わせ、鴨肉に数回塗り、冷蔵庫で24時間漬け込みます。

4. アヒルの重心に注意しながら、アヒルをリールに通します。

5. オーブンを200℃に5分間予熱し、ラックハンドルを使ってアヒルをオーブンに入れます。

6. 200度で5分、その後160度で40分、鴨が完全に茶色になるまで焼きます。鴨はまるで漆を塗ったように見えます。最後に、鴨に麦芽糖を塗り、さらに5分焼きます。

7. あらかじめテーブルに置いておいた蓮の葉ケーキを、他の調味料やスライスしたアヒルの肉と一緒に盛り付けます。

ローストダックのレシピ3

材料

冷凍鴨肉 2.5 ポンド、ジャガイモ半分、ニンジン半分、タマネギ半分、タマネギ半分、ベーキングパウダー小さじ 1 杯。

練習する

1. アヒルを解凍し、羽を取り除いて洗浄します。

2. アヒルの首より上の部分を切り落とします。

3. 鍋に冷水を注ぎ、ネギ、生姜のスライス、ニンニクのスライス、ベーキングパウダー小さじ1杯（オプション）、料理酒を加えます。鴨肉を加えて強火で茹でます。

4. 鴨肉を茹でた後、表面の水気を切り、コショウパウダーをふりかけます。

おいしいローストダックの作り方

5. 調味料の材料を全て大きなボウルに入れ、水を加えてソースを作ります。

6. 鴨肉をソースに一晩漬け込みます。

7. ラップで覆い、冷蔵庫で一晩置きます。翌日、浸したアヒルを取り出し、綿糸で縛って風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。表面が乾いたら、もう1層ブラシをかけ、1～2回繰り返します。

8. ジャガイモ半分、ニンジン半分、玉ねぎ半分を細かく切り、ボウルに入れ、適量の塩、黒コショウ、コーン油を振りかけてよく混ぜます。

9. 混ぜ合わせたものをアヒルのお尻に詰めます。

10. アヒルのお尻に詰め物をしたら、つまようじで閉じます。アヒルの足を綿紐で結びます。

11. グリルをセットし、濃い口醤油と蜂蜜を混ぜたものを表面に塗ります。

12. 焼いている間に焦げないように、アヒルの羽と脚をアルミホイルで包み、表面にローズマリーを散らします。

13. オーブンを 200 度に予熱し、ベーキング ラックをオーブンの回転ノブに置き、下層にベーキング トレイを置いてアヒルの脂肪を集めます。ローストを開始します。ロースト時間はアヒルのサイズによって異なります。約1.5時間から2時間ローストすることをお勧めします。真ん中に蜂蜜と濃い口醤油をつけて1～2回繰り返し塗り、色を濃くします。

おいしいローストダックの作り方

方法4

原材料

鴨一羽（約4ポンド）、青ネギ（2本）、甜麺醤（大さじ2）、パンケーキ（適量）、キュウリ（細切り）（半分）。

材料

塩（小さじ2杯）、ワイン（大さじ1杯）。

アヒルの皮

麦芽糖（大さじ2杯）、水（3カップ）。

麦芽糖（大さじ2杯）、水（3カップ）

練習する

1. アヒルの翼の外側に穴を開け、内臓を取り出し（アヒルの世話人に頼んでやってもらうこともできます）、きれいにし、材料をアヒルの腹腔内に均等に広げます。

2. 長さ 3 インチの木の棒をアヒルの空洞に挿入し、2 つの翼の骨の間に水平に差し込み、アヒルの頭にチューブを挿入して空気を吹き込み、アヒルを膨らませます。

3. アヒルの皮に沸騰したお湯を注ぎ、ぶつぶつができるまで煮て、アヒルの皮の材料を溶かし、アヒルの皮の上に均等に広げて、風通しの良い場所に吊るして乾かします。

4. フォークを使って鴨を支え、コンロの上に置いて焼きます。何度もひっくり返して油を数回塗り、皮がカリッと黄金色になるまで焼き、お皿に盛り付けます。

5. オーブンで焼く場合は、アヒルをアルミホイルで包み、80% 火が通るまで焼きます。アルミホイルを取り除き、アヒルの皮が黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、熱した油をアヒルの皮にかけ、カリカリになるまで焼き、皿に盛り付けます。

6. 鴨の皮がまだ熱いうちにスライスし、ネギ、キュウリ、甜麺醤、パンケーキを添えてお召し上がりください。