マリネしたローストダックの材料

鴨をローストする前に、まず鴨をマリネします。味が染み込んでからローストすると、より美味しくなります。ところで、マリネしたロースト鴨の材料は何でしょうか?選択は人それぞれ異なるので、自分の好みに合わせて選ぶ必要があります。もっと塩辛いのが好きな人は、醤油を多めに足します。もっと甘いのが好きな人は、調味料に砂糖を加えます。これらに加えてスターアニス、クローブ、コショウなどもあり、調味料は全部で十数種類あります。

アヒルをマリネするにはどのくらい時間がかかりますか？

漬ける時間は季節によって異なります。 11月から翌年1月まで96時間漬け込む必要があります。 8月から10月までは12時間マリネする必要があります。漬け込んだ後、鴨を取り出し、風が鴨の体の隅々まで届くように、竹ひご（あまり広くない）で広げます。水分を飛ばした後、殻を使って弱火で3分ほど繰り返し焼くと完成です。

鴨のマリネの調味料：

マリネの比率: 鴨 10kg、塩 0.3kg、砂糖 0.1kg、MSG 0.04kg、料理酒 0.2kg、ネギ 0.05kg、生姜 0.02kg、胡椒、スターアニス、シナモン、クローブ、ホワイトカルダモン、グラスフルーツ、ナツメグ、アモマム、トウキ、フェンネルを各 5g。上記のスパイスは粗く砕き、他のマリネ材料と混ぜ、鴨に均等に塗ります。マリネ中は 1 時間ごとに裏返して風味を良くします。12 時間マリネします。

鴨肉のマリネ方法：

10％の塩を加えてアヒルの胃袋の内側と外側をこすり、瓶に入れて重い石で押します。約7日後に漬け上がります。気温が高い場合は時間を短縮できます。漬ける期間中、魚を1〜2回ひっくり返し、腹腔と首の部分、または不足している部分に塩を追加します。漬けた後、適切に乾燥するまで3〜5日間天日干しし、その後風通しの良い場所に移して自然乾燥させます。

鴨の酢漬けの食べ方：

鴨の煮込み

材料: 鴨半分

練習する：

1. アヒルを大きめに切り、水で茹でてから冷水で洗います。

2. フライパンを熱し、砂糖を炒めます。アヒルの身を加えます（油は入れません）。アヒルの身がキャラメルのような味になるまで炒めます。アヒルの身がかぶるくらいの冷水を素早く加えます。

3. アヒルの重さが1斤の場合は、薄口醤油1両、料理酒1両、胡椒7～8粒、ネギの節、生姜1片、八角1個、クローブ1個を加えます。

4. 圧力鍋で15分煮込んだ後、蓋を開けて砂糖を少し加え、煮汁が少なめになったら出来上がりです。