ヨーグルトが冷たすぎる場合はどうすればいいですか？

ヨーグルトは美味しいのですが、寒い冬には飲みたくないという人もいるのではないでしょうか。寒い季節なのでヨーグルトは凍ったままなので、ヨーグルトを飲みたいけれど冷たすぎるのではないかと心配というジレンマに陥っている人も多いのではないでしょうか。実は、冬場はヨーグルトをぬるま湯で温めてから飲むと、ヨーグルトの成分が損なわれず、食欲も満たされます。

腸内での乳酸菌の発酵は、タンパク質の分解や腐敗物質による毒素の生成を阻害し、人間の老化を遅らせ、抗がん作用やがん予防効果があります。ヨーグルトに含まれるカルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウム、メチオニン、ビタミンなどの生理活性物質には、血圧を下げ、脳卒中を予防し、コレステロールの増加を抑制するなど、多くの機能があります。そのため、ヨーグルトはその独特の味と健康上の利点から、多くの人に愛されています。

気温が非常に低いときに冷たいヨーグルトを飲むと、胃が不快に感じます。では、温かいヨーグルトを飲んでもいいのでしょうか？

実はヨーグルトは温めても飲めるんです。ヨーグルトを加熱してはいけない理由は、ヨーグルトに含まれる最も貴重な乳酸菌を殺してしまうのではないかと心配だからです。蒸したり加熱したりすると、含まれる活性乳酸菌が大量に死滅し、物性が変化し、分離や沈殿が生じ、味や食感が失われ、栄養価や保健機能が低下します。ヨーグルトを加熱するだけでは、ヨーグルトに含まれる乳酸菌が死滅することはなく、むしろ乳酸菌の活性が高まり、ヨーグルト特有の健康効果が高まります。

ただし、ヨーグルトの加熱は制限され、条件付きで行われる必要があります。ヨーグルトの接種は、殺菌した牛乳をすぐに45℃程度まで冷却することによって行われます。ブルガリ乳酸菌とサーモフィラス菌の混合発酵剤を使用する場合、温度は41℃～42℃に保たれ、培養時間は2.5～4.0時間（接種量の2～4％）であり、凝固状態に達した時点で発酵を終了する。発酵凝固したヨーグルトは、すぐに0℃～4℃の冷蔵室に移し、乳酸菌の増殖を速やかに抑制し、発酵の継続と酸度の上昇を防ぐ必要があります。一般的に、購入したヨーグルトは冷蔵保存されており、冬場はそのまま食べてはいけません。ヨーグルトを45℃くらいのお湯に入れて、温めながらシェイクして、まろやかになったらお飲みください。