揚げパンが固くなる理由は何でしょうか？

揚げパンを作ると、いつも固くなってしまうという人もいます。これは味に影響します。実際、揚げパンを柔らかくしたい場合は、小麦粉と適量の水を使うのが一番です。これらを混ぜ合わせると、揚げパンの味が良くなり、食べたときに柔らかくないと感じなくなります。

材料：普通の小麦粉5000g、同量の塩、アルカリ（冬60g、春70g、夏85g）、温水（冬3000g、夏2750g）[1]

1. アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜ、乳状に溶けて大量の泡が音を立てるまで混ぜます。次に小麦粉を加え、雪の結晶のような形になるまでかき混ぜます。それを叩いて滑らかで柔らかく丈夫な生地にします。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませ、再び叩いて、再び折りたたみます。このプロセスを3〜4回繰り返して、生地がガス[1]を発生させ、穴が開き、柔らかくなるようにします。

2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切り、2枚重ねて真ん中から竹箸で長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、帯状に膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げ、裏返します。

方法2

材料: 小麦粉 300 グラム、温かい牛乳 250 ml、ベーキングパウダー小さじ 1 杯、重曹小さじ半分、塩小さじ 1 杯、植物油 25 グラム。

練習する：

1. ベーキングパウダー、重曹、塩を温かい牛乳に溶かし、小麦粉と混ぜて均一にこねます。次に、少量の植物油を注ぎ、滑らかになるまでこね、蓋をして室温で一晩置きます（冷蔵庫に入れられないことに注意してください）。

2. 翌朝、油を塗ったまな板の上に生地を置きます。こねないでください。平らに広げて、幅約7cm、厚さ1cmの細長い形にします。次に、ナイフを使用して幅2cmの細長い形に切ります。次に、箸を使って各小片を押し下げ、各小片の両端をつまんで閉じます。

3. 熱したフライパンに油を注ぎ、油の温度が上がったら、揚げパンの生地を伸ばし、フライパンで黄金色になるまで揚げます。その後、取り出します。