お茶を入れるのにどれくらいの水を使いますか？

誰もが日常生活でお茶を飲んだことがあると思います。お茶を飲むには一定のルールがあります。おいしいお茶を作るには、良い茶葉を選ぶだけでなく、お茶を淹れる技術的な方法にも注意を払わなければなりません。これが潮汕功夫茶の秘訣でもあります。お茶を入れるときは、お湯の温度を100度に沸かす必要があります。こうすることで、茶葉が発酵し、茶葉の栄養素が十分に放出され、お茶の味がより濃くなります。

お茶を淹れるのに適した水質

お茶を入れる水は軟水が最適です。軟水とは硬度8以下の水、ミネラル分が少ない天然水のことです。湧き水を使うのがベストですが、家庭でお茶を入れる場合は一般的にはろ過した水を使うのが正解です。初めてお湯を沸かすときは、あまり長く沸騰させないように注意することが重要です。お湯が沸騰してから数秒以内に弱火で温度を維持してください。電源を入れすぎると水蒸気が蒸発しすぎて硬水になりやすく、お茶を淹れるのに適さなくなります。

水温をコントロールするコツもある

70〜80度の低温：緑茶、抹茶、煎茶、包種茶などの不発酵茶を淹れるのに適しています。これらの種類のお茶は、水温が高すぎるためにお茶のタンニンが放出され、お茶のスープが苦くなります。

中温 80 ～ 90 度:軽く発酵させたお茶、芽の先端が付いた茶葉、または小さな茶片（碧螺春、東方美人茶（白昊烏龍茶）、香り茶など）を淹れるのに適しています。

90度以上の高温：中程度以上の発酵、つまり比較的熟したお茶を淹れるのに適しています。高山茶、金萱茶、鉄観音茶、熟茶など、発酵度の高いお茶は高温に強く、香りを引き出すのに役立つためです。

おいしいお茶の淹れ方を学ぶ

1. [水を用意する]水は一度沸騰させてからサーモスタットの上に置いて、約75度の温度を維持する必要があります。

2. [ポットを温める]急須に水を80%ほど入れます。これは、お茶を淹れるときに急須によって水温が奪われ、お茶の風味に影響を与えないように、ポットを温めるためです。ポットを温めるときに、お茶とカップを同時に置くことができます。

3. [お茶を入れる]適量の茶葉を選び、急須に入れます。入れる茶葉の量はお茶の種類によって異なります。しっかりと束ねられた茶葉の場合は、急須の約1/5（底）を入れます。茶葉が散らばっている場合は、約4/5または急須の半分を入れます。この割合で淹れたお茶は、急須の総水量の約80％になります。お茶の量は適切に制御する必要があります。お茶が少なすぎるとおいしいお茶のスープは作れません。また、茶葉が多すぎると、淹れた後に十分なスペースがなくなり、水がお茶のスープを均等に抽出できず、これも良くありません。

4. [お茶の鑑賞]急須の中の茶葉を茶針で動かして、形を鑑賞したり、不純物がないか確認したりします。

5. [温功坡カップ]ポットを3分間温めた後、急須の水を功坡カップに注ぎます。カップを温める効果もあります。文宮の注ぎ口にはもう一つの機能があります。急須に80%ほど水を入れた状態が、毎回淹れるお茶の量になります。文宮の注ぎ口の水は、個人用のティーカップを温めるのに使うことができ、淹れたお茶が人数分足りるかどうかテストするのに使えます。

6.【茶葉を入れる】今回の実演で使用する茶葉はコンパクト茶葉なので、ポットの底が均等に覆われるくらいの量を入れます。

7. [カップを温める]上記のパブリックカップのお湯は、すべての個人用ティーカップを温めるために再度使用できます。すべてのカップの水を温めた後、茶器と水差しに注ぎます。

8.【お湯を注いで淹れる】初めてお湯を注ぐ時は、やかんを持つ手を軽く回し、細い水柱を保ちながら、やかんの口とほぼ平行になる高さまでお湯を注ぎます。

9.【注湯】一煎目のお茶を約1分浸した後、一般注湯カップに注ぎ、その後、保温カップと同じ順序で、すべての嗅ぎカップに1つずつ注ぎ、最後に試飲カップに注いで味見します。

ヒント:一般的に、茶葉は 5 ～ 6 回逆抽出できます。1 回目は約 1 分間で、茶葉を目覚めさせて香りを放ちます。2 回目は少し短く、約 45 秒です。3 回目は 1 分間の浸漬時間を再開し、毎回 30 秒ずつ長くします。6 回目以降は、新しい茶葉を交換する準備をします。