冬のタケノコの皮むき方

冬のタケノコと春のタケノコは私たちの日常生活でより一般的です。2種類のタケノコの調理方法は似ていますが、冬のタケノコの方がシャキシャキしていて、より多くの人が食べています。しかし、私たちは皆、タケノコを食べるときに最も面倒なのは皮を剥いて、タケノコの中の有毒物質を処理することだと知っています。これは私たち全員が学ぶ必要があることです。なぜなら、冬のタケノコは皮を剥きすぎるとタケノコの身がなくなってしまうからです。また、タケノコは揚げる前に水で茹でる必要があります。

冬のタケノコの皮の剥き方は？

1.包丁の先を斜め上に向けて、冬竹の子を下から上に向かって切ります。

2.切り口から両側のたけのこの殻を簡単に分離して剥がします。一度にたくさんの殻を剥くことができます。

3.この時、タケノコの先端にはまだ殻が残っています。最初の手順を繰り返します。タケノコの先端は比較的柔らかいので、軽く切るだけで大​​丈夫です。

冬のタケノコを新鮮に保つには？

1.煮込み方法：掘り出した冬タケノコを殻ごと火に埋め、火が通るまで煮込みます（手で握ると柔らかくなり、硬くなくなるまで煮込みます）。煮込んだら取り出し、涼しくて湿気の多い場所に縦置きします。食べるときは殻をむき、薄切りにして水で洗って苦味を取り除きます。この方法では、冬タケノコを35〜45日間保存できます。

2.蒸し方：選んだ冬タケノコの殻を剥いて洗います。大きなタケノコは半分に切り、蒸し器か鍋に入れて50％火が通るまで煮ます。取り出して竹かごに広げて風通しをよくします。10～15日間は新鮮な状態を保てます。傷んだ冬タケノコや短期間で食べきりたい冬タケノコにはこの方法が適しています。

冬の新鮮なタケノコの食べ方は？

1. 豚バラ肉とタケノコのスープ

【材料】冬筍、豚肉、塩、チキンエッセンス少々。

【作り方】 ①冬筍は洗って千切りにし、鍋に冷水を入れて沸騰させてから鍋から取り出し、冷まします。 ②骨付き肉を冷水にさらして取り出し、きれいに洗う。鍋に千切りにしたたけのこを加える。 ③適量の水を加え、蓋をして強火で沸騰させ、その後中弱火で50分煮る。 ④その後、適量の塩とチキンエッセンスを加えれば完成です。

2. 冬筍の唐揚げ

【材料】キジの胸肉50グラム、冬筍25グラム、キュウリ25グラム、卵白1個、適切な調味料。

【作り方】 ①鶏肉を洗い、長さ5cm、幅1cmに切ります。 ②冬筍は洗って薄切りにし、ネギと生姜は千切りにし、パクチーは小口切りにする。 ③鶏肉を塩とMSGでマリネし、卵白と片栗粉を加えてとろみをつける。 ④鍋に植物油を入れて50％まで熱し、鶏肉を加えて全体に火が通るまで炒め、鍋から取り出して油を切ります。 ⑤ チキンブロス、塩、MSG、日本酒を使ってジュースを作ります。 ⑥鍋にラードを入れて半熟になるまで加熱し、玉ねぎ、生姜、たけのこを加えて炒める。次にきゅうりのスライスと鶏肉のスライスを加え、適当なソースを加えて数回かき混ぜ、ごま油を回しかける。

3. 冬のたけのこ＆豚足スープ

【材料】豚前足1本、冬筍1本、生姜、塩、こしょう、ニラ。

【作り方】 ①豚足を洗い、たけのこは皮をむいて鍋で茹でる。 ②豚足とたけのこを取り出し、きれいに洗い、豚足に残っている豚毛をピンセットで取り除き、たけのこはスライスします。 ③鍋に豚足、冬筍、生姜のスライスを入れ、たっぷりの水を加えて強火で沸騰させ、アクを取り除き、蓋をして弱火で4時間煮る。 ④食べる時に、新鮮な鶏もも肉のマッシュルームを加えて5分ほど炒め、最後に塩、コショウ、みじん切りにしたネギを加えて味を整えます。