ワイン粕発酵剤

酒粕とは、ワインを醸造した後に残る残留物です。中国には長い飲酒文化の歴史があり、大量のワイン醸造によって大量の酒粕も生産されます。発酵させた蒸留穀物は、一部の地域では珍味として食べられるほか、飼料としても利用されます。酒粕をより良く発酵させるためには、酒粕発酵剤が必要です。次に、粕発酵飼料の具体的な製造方法について見ていきましょう。

蒸留穀物発酵飼料

粗タンパク質含有量が約 25% のワイン穀物は、牛やその他の動物の飼料として適しています。しかし、蒸留粕を牛などの動物に直接与えると、その栄養価が十分に発揮されないだけでなく、味も悪くなります。したがって、牛や他の動物に餌を与える前に乳酸菌発酵剤を使用する方が安全で優れています。そのような飼料は栄養的に完全で、味も良くなります。ご参考までに、蒸留粕を豚の飼料に発酵させる際の操作方法と注意事項を以下に示します。

1. 材料を準備します。約50％の蒸留穀物、約30％のトウモロコシ粉、約20％のふすままたは米ぬか、約0.5〜1‰の乳酸菌スターター。

2. 細菌を希釈します。まず、飼料発酵剤と米ぬか、トウモロコシの粉、ふすまを水を加えずに1:5〜10の割合で混ぜ、後で使用するためによく混ぜます。

3. 材料を混ぜます。準備した蒸留穀物、コーンフラワー、ふすま、あらかじめ希釈した飼料スターターを混ぜ合わせ、均一にかき混ぜます。発酵させる材料が多い場合は、希釈した飼料発酵剤を材料の一部に混ぜてから、発酵させた材料に振りかけます。材料と発酵剤をより均一に混ぜるのが目的です。

4. 水の必要量。準備した材料の水分含有量は、約65％に制御する必要があります。判断方法は、材料をつかんだときにまとまっており、指の間に水が見えますが滴っていません、地面に落ちたときにバラバラになっていることです。水が多すぎると加熱されにくくなり、水が少なすぎると発酵が難しくなります。水を加えるときは、最初は少量を加えることに注意してください。水分量が足りない場合は、適切な量になるまで追加します。

5. 封印要件。発酵物は、樽、タンク、プール、ビニール袋などの容器に入れることができます。発酵プロセス中は材料を完全に密封する必要がありますが、材料をきつく押し付けすぎないようにしてください。密閉されていない容器で発酵する場合は、外側にプラスチックフィルムまたは袋の層を追加し、ゴムバンドで結んで密閉を確保する必要があります。

6. 発酵が完了しました。密封し、自然の温度で約3日間発酵させます（開始温度は15℃以上が望ましい）。ワインの香りが出たら発酵は完了です。

7. 注記発酵プロセス中に製品を開けたりひっくり返したりすることはできません。完成品は、各給餌後すぐに密封する必要があります。完成品は、小さな密封袋に保存するか、乾燥して脱水したり、低温乾燥したり、粒状にしたりできます。カビが生えたワインの穀物や腐ったワインの穀物は使用できません。

蒸留穀物を牛に与える

酒粕は醸造業の残留物で、栄養分やエネルギーが豊富なだけでなく、食欲を増進させる効果もあります。蒸留穀物を給餌する場合は、以下の点に注意する必要があります。

1. 牛に蒸留穀物を与えるのは、最初は少し不快かもしれませんが、3〜5 日与えれば慣れてきます。ジスティラーズ・グレインを与える場合は、少量から徐々に量を増やし、牛が食べ慣れてきたら量に応じて与えてください。

2. 定期的に決まった量を与えてください。春と冬には、1日2回餌を与え、午前7時30分に残渣を加え、正午に1回温水を飲ませ、午後6時に残渣を加えます。秋には、午前 7 時にワインを醸造し、正午に一度お湯を飲み、午後 5 時半にワインを醸造します。夏には、午前 4 時と午後 6 時半にワインを醸造し、正午にきれいな冷たい水を 2 回飲む必要があります。肥育初期には、1頭当たり1日4kgの新鮮な蒸留粕を給与することが適切であり、中期には6kg、後期には5.5kgの新鮮な蒸留粕を給与することが適切である。

3. 頻繁に加えてかき混ぜます。与えるときは、少量ずつこまめに加え、食べながら混ぜてください。

4. 給餌量は多すぎてはいけません。長期間にわたって蒸留穀物を多量に与えると、肉牛に胃酸過多やルーメン膨張などの病気を引き起こしやすくなります。適量の重曹（ベーキングソーダ）を酒粕に加えると酸味が軽減されます。

ビール粕と蒸留粕はどちらも牛に与えることができますが、ビール粕の方が口当たりが良いです。