普通の小麦粉で月餅を作ることはできますか？

最近、自宅で月餅を作る人が増えています。自分で作った月餅は美味しいだけでなく、添加物も入っていない清潔で衛生的なので、安心して食べることができます。月餅を作るとき、人々は通常、スーパーマーケットに行って、月餅専用の低グルテン小麦粉を購入します。そうすることで、作られた月餅は柔らかくなります。しかし、自宅で小麦粉を使って作る人もいます。では、普通の小麦粉を使って月餅を作ることはできるのでしょうか？

1. 普通の小麦粉で月餅の皮を作ることはできますか？

一般的に言えば、普通の小麦粉、つまり中グルテン小麦粉は月餅を作るのに使用できます。スーパーやお店で特別な表示のない普通の小麦粉は中グルテン小麦粉です。高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉には特別な表示があります。一般的に、高グルテン小麦粉の袋には「高グルテン小麦粉」または「パン用小麦粉」と表示され、低グルテン小麦粉の袋には「低グルテン小麦粉」、「ケーキ用小麦粉」、「ペストリー用小麦粉」と表示されます。もちろん、市販の月餅専用の小麦粉も販売されており、それを使うこともできます。また、より柔らかい食感がお好みの場合は、低グルテン小麦粉を選ぶこともできます。普通の小麦粉で作った月餅は、少し硬い食感になります。低グルテン小麦粉で作られた月餅は、より柔らかい食感と少しケーキのような食感があります。

2. 月餅の皮を作るのにどんな小麦粉が使われますか？

月餅の皮を作るには、低グルテン小麦粉または月餅専用の小麦粉を使用するのが最適ですが、一般的には中グルテン小麦粉が使用されます。中グルテン小麦粉は皮に巻きやすく、焼くときに形を整えやすいため、ほとんどの人が月餅を作るときに選ぶ小麦粉です。低グルテン小麦粉の平均タンパク質含有量は約8.5％なのでグルテンが弱く、生地は中グルテン小麦粉よりも柔らかく、おいしくなります。低グルテン小麦粉を使って月餅の皮を作る場合、低グルテン小麦粉だけを使うのではなく、低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉を9:1の割合で混ぜます。生地の味が良くなります。

3. 月餅の皮を作るためのさまざまな小麦粉の長所と短所

1.低グルテン小麦粉

低グルテン小麦粉の平均タンパク質含有量は約8.5％なので、グルテンが弱く、柔らかい食感とゆるい食感のケーキ、ビスケット、蒸しロールなどを作るのによく使用されます。月餅の皮を作るのに適しています。生地が柔らかくなります。餡を包むときは、餡が皮に均等に包まれるように、手でゆっくりと皮をたたくことができます。欠点としては、焼くときにひび割れが出やすいですが、時間が経つとひび割れは消えます。

2.中力小麦粉

ケーキ用小麦粉が手に入らない場合は、中力小麦粉でも代用できます。中力小麦粉を使う利点は、生地を包みやすく、焼くときに形を整えやすいことです。欠点は、生地が硬くなり、包みムラが出やすくなることです。焼いた直後は少しカリカリして硬いですが、油を戻すと改善されます。

3.高グルテン小麦粉

高グルテン小麦粉は、小麦粉のグルテン強度が高すぎるため、使用しないでください。生地の靭性と弾力性が高く、生地が硬くなりやすく、可塑性が低くなります。焼成中に収縮して変形しやすく、操作が困難になります。焼成後、クラストは十分に柔らかく繊細ではなく、しわやひび割れが発生しやすくなります。模様がはっきりせず、油の回復が遅く、光沢が悪くなります。