お茶の保存温度

お茶は中華民族特有の飲み物です。龍井茶、プーアル茶、鉄観音など、お茶には多くの種類があります。経験豊富なお茶愛好家は、さまざまな機会に対応するために常に自宅でたくさんのお茶を用意し、日常生活でも自分でお茶を淹れます。そのため、お茶の保存は重要な問題です。保存できないためにお茶を無駄にしてしまう人がたくさんいます。では、お茶の保存温度はどのくらいが適切でしょうか?

お茶は吸湿性と吸臭性が強く、空気中の水分や臭いを吸収しやすいため、保存状態が悪いと短期間で風味が落ちてしまいます。また、お茶が貴重で香りが強いほど、保存が難しくなります。通常、お茶は一定期間保存すると、香り、味、色が変化し、元々の新しい茶葉は消えて、古い味が徐々に現れます。お茶が劣化する主な要因は温度と湿度です。

若い芽や葉にはクロロフィルの含有量が非常に多く、光や熱の条件下では緑色が簡単に失われて茶色に変わります。お茶のポリフェノールは保存中に酸化されやすく、色が茶色に変わります。ビタミンCはお茶の重要な栄養成分であり、その含有量はお茶の品質と密接に関係しています。ビタミンCも酸化されやすく保存が難しい物質です。ビタミンCが酸化されると、お茶の栄養価が下がるだけでなく、お茶が茶色くなり、新鮮な味が失われます。

お茶の水分量が少なすぎると、お茶は老化して劣化しやすくなります。お茶の水分含有量が約3％の場合、お茶は保存しやすいです。お茶の水分含有量が6％を超えると、または空気の湿度が60％を超えると、お茶の色が茶色く暗くなり、お茶の品質が低下します。出来上がったお茶の水分含有量は3%～6%に抑える必要があります。6%を超える場合は、再度火入れして乾燥させる必要があります。

温度が高いほど、お茶の熟成は早くなります。お茶の保存過程では、温度が1℃上昇するごとに茶葉の褐変速度が3～5倍に増加します。10℃以下で保存すると茶葉の褐変を抑制できます。 20°C で冷蔵すると、お茶が老化したり腐ったりするのをほぼ防ぐことができます。