赤ワインを注ぐ正しい姿勢

赤ワインを飲むのは非常に学問的なことです。一般的に、赤ワインを飲むには特別なハイヒールのグラスを使う必要があり、ワインを注いだり飲んだりする際にも一定のルールがあります。赤ワインを飲むときにこれらの注意事項をよく知らないと、ある程度自分自身の見方に影響し、上品なものがごく普通のものになってしまいます。では、赤ワインを注ぐ正しい方法は何でしょうか?

1. 準備

特に混雑している場合には、ボトルの口を拭くために、事前に清潔なペーパータオルやナプキンを用意しておいてください。ソムリエはワインを注ぐとき、お客様にワインを見せるためにラベルを上に向けてボトルの底を持ちます。しかし、日常生活ではそうする必要はありません。

2. 赤ワインを注ぐ順番

ワインを注ぐときは、まずホストに味見してもらうために少し注ぎます。ホストが満足の意を表した後、ホストの右側から順番にゲストに赤ワインを注ぎます（女性と年配者から）。ワインを注ぐときは、すべてのゲストがワインのラベルを見ることができるようにします。しかし、宴会の仕様、対象、国ごとの習慣が異なるため、赤ワインを注ぐ順序も柔軟かつ多様である必要があります。アジアからの客をもてなす場合、主賓が男性であれば、まず男性客の席に着席し、次に女性客の席に着席し、最後に主賓に赤ワインを注いで主賓への敬意を表します。欧米のゲストに赤ワインを注ぐときは、まず女性の主賓に注ぎ、次に男性の主賓に注ぎます。

赤ワインを注ぐ前に、ボトルの口を清潔なタオルで拭いてください。アイスバケツから取り出したワインボトルはタオルで拭いてきれいにしてから包んでください。低温で保存する必要があるワインの場合、手の熱でワインが温まるのを防ぐために、ナプキンをボトルに巻いてから注ぐ必要があります。

やり方は、50×50cmの正方形のナプキンを6つに折って細長い帯を作り、冷やしたワインボトルの底をナプキンの中央に置き、ナプキンの両側を均等に折り上げ、ワインボトルを覆っている布を両手で持ち、ワインボトルの商標がすべて露出してゲストが確認できるようにします。通常のワインを注ぐときは、左手に小さな四角形に折ったナプキンを持ち、右手にボトルを持って赤ワインを注ぎます。赤ワインを注ぐときは、冷やした後にボトルの外側に水滴が付かないように、またボトルの口から液体が飛び散って客にかかるのを防ぐために、布とナプキンを使います。ワインバスケットを使用する場合は、赤ワインを注ぐときに滴り落ちるのを防ぐために、ボトルの首の下に適切なサイズの布を置く必要があります。

3. 赤ワインを注ぐタイミング

宴会の前に赤ワインを注いでいる人。お客様が白ワイン、赤ワイン、ビールを注文された場合は、宴会開始5分前までに、赤ワインと白ワインを各ゲストのグラスに注ぎます（上記2種類のワインを注いだ後、ゲストを着席させ、ゲストが着席した後に、順番にビールを注ぎます）。もうひとつは、宴会中に赤ワインを注ぐことを指します。冷やしたワインや温めたワインを使用する場合は、宴会が始まって最初の温かい料理が出される前に、ゲストのグラスにワインを 1 つずつ注ぐ必要があります。宴会中に赤ワインを注ぐときは、乾杯の前後、新しい料理が提供されるたびに、またゲストのグラスのワインが半分以下になったときにも、ゲストのためにワインを注ぎ足す必要があります。ゲスト同士が乾杯するときは、ゲストの乾杯に合わせて速やかにワインを補充する必要があります。

4. 赤ワインを注ぐ際の基準

赤ワインの場合はグラスに 1/3 を注ぎます。白ワインの場合はグラスに 2/3 を注ぎます。ブランデーの場合はグラスに 1/2 を注ぎます。シャンパンの場合は最初にグラスに 1/3 を注ぎ、ワインの泡がおさまるのを待ってからグラスが 70% いっぱいになるまで注ぎ続けます。氷水の場合は通常、半カップの水に適量の氷を加えます。氷を加えない場合は、グラスは 3/4 まで満たす必要があります。

5. 赤ワインの注ぎ方

赤ワインを注ぐ基本的な方法は 2 つあります。1 つはテーブル注ぎ、もう 1 つはサービングと呼ばれます。 テーブルポアリングとは、お客様のワイングラスをダイニングテーブルの上に置き、ウェイターがボトルを持ち、グラスに赤ワインを注ぐことです。通常のワインを注ぐときは、ボトルの口とカップの口を約 2 cm 離します。スパークリングワインや冷やしたワインを注ぐときは、両者を約 5 cm 離します。つまり、どんな種類のワインを注ぐ場合でも、衛生に影響を与えず、音を立てないように、ボトルの口がカップの口に触れないようにしてください。ワイングラスは常にゲストの右側に置かれるため、ワインもゲストの右側から注がれます。ワインは客の前で注がれるべきです。特に高級な宴会で、客が熟成した赤ワインを飲みたい場合、ウェイターは左手にグラスを持ち、ゆっくりとワインをグラスに注ぐ必要があります。ウェイターは客にグラスを持たせたり、料理が横にあるグラスにワインを注いだりしてはいけません。

6. 赤ワインを注ぐ姿勢

赤ワインを注ぐ前に、ボトルの口を清潔なタオルで拭いてください。アイスバケツから取り出したワインボトルはタオルで拭いてきれいにしてから包んでください。低温で保存する必要があるワインの場合、手の熱でワインが温まるのを防ぐために、ナプキンをボトルに巻いてから注ぐ必要があります。

7. ワインを漏らさないためのヒント

必要な量のワインをグラスに注いだら、体を少し離し、ボトルの底を少し回転させ、滴り落ちないように素早くボトルを閉じます。これも練習が必要な動作なので、しばらく練習すれば、赤ワインを一滴もこぼさずに注ぐことが容易になります。