シャコのディップの作り方

実は、味付けは料理の美味しさを決める上で非常に重要な役割を果たしますが、シャコの場合も同じです。炒め物など、濃いめに調理するシャコにはつけダレは必要ありませんが、軽く蒸したり茹でたりするシャコには、適切な味付けをすると、シャコ全体の味が格段に良くなります。そこで今日は、誰もが最高に美味しいシャコを食べられるように、おいしいディップソースの作り方をお伝えします。

シャコのディップの作り方は？

ディッピング方法1：

材料: 生エビ1ポンド、千切りネギ、千切り生姜、千切り赤唐辛子各10グラム。料理酒10ml、塩5g、砂糖5g、醤油5ml、スープ15ml、油10ml。

作り方：フライパンに油5mlを熱し、ネギ、生姜、赤唐辛子の千切りを加えて香りが出るまで炒め、スープ、塩（3グラム）、白コショウ、醤油を加えて味を調えて器に盛り付ける。

鍋に半分ほど水を入れて沸騰させ、沸騰したら生きたエビを入れ、料理酒と残りの塩と油を加え、エビの尻尾が開いて赤くなるまで待ちます。その後、鍋からエビを取り出し、皿にのせてソースに浸します。

ディップソースの作り方2：

ソース皿にシーフード醤油と適量のマスタードを入れ、よく混ぜ、飾り用にみじん切りにしたネギを加えます。

ディップソースの作り方3：

ニンニク2～3片をつぶして（または切って）、ニンニクペースト＋少量の日本酒＋少量の熟成酢＋適量の薄口醤油を加えます。

必要に応じて赤唐辛子油を追加します。

おおよその割合は、日本酒小さじ1/2＋熟成酢小さじ1＋薄口醤油大さじ1です。

（小さじ1杯＝5ml、大さじ1杯＝15ml）

日本酒でも黄酒でも使えます。白ワインを使う場合は辛すぎるので量を減らしてください。

料理用ワインはお勧めできません（味が悪くなります）。

その他のおすすめディップ:

1: 薄口醤油＋和からし

2: ニンニク＋塩＋熱油＋醤油＋砂糖

3. みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、塩、熱い油、醤油、砂糖を加える

4: ピーマンの輪切りに油を加え、フライパンで塩、薄口醤油、砂糖を加えて炒めます。

蒸しシャコのレシピ：

1. まずシャコを洗います。少量の塩に浸してから、よく洗うとよいでしょう。

2. 洗ったシャコを容器に入れ、塩、砂糖、料理酒を加えて10分ほど漬け込みます。味を良くするためです。もちろん、マリネする必要はありません。シャコそのものの新鮮さを好み、あまり味付けをしたくないという人もいます。

3. ピーマンを洗って千切りにし、後で使います。別の小さなボウルに酢を入れ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、ごま油などを加えてソースを作ります。

4. 蒸し器に適量の水を加え、強火で沸騰させます。

5. シャコをお皿に盛り、蒸し器に入れます。シャコを蒸し器の上に平らに置き、生姜のスライスを散らし、蓋をして5分間蒸します。鮮度の低下を抑えるには、シャコを背中を下にして、腹部を上に向けて置くのが最適です。

6. 蒸し上がったら火から下ろし、適量の油を加えて熱し、胡椒を加えて香りが出るまで炒め、火を止めてエビにかける。

7. 蒸したシャコはそのまま食べられます。シャコの両側をハサミで切り落とします。殻を剥くと肉が出てきます。とても簡単です。食べる時は、あらかじめ用意しておいたソースに浸すだけで​​す。実はシャコの身は何もつけなくても甘くて美味しいのですが、性質が冷たいので生姜酢につけて食べるのがおすすめだそうです。