酸っぱいワインをどう扱えばいいですか?

ワインは私たちの日常生活でとても人気のある飲み物です。アルコール飲料ですが、アルコール度数は非常に低く、主に非常に強いブドウの風味があり、飲んだ後、唇と歯の間に香りが残ります。ワインは美味しいのですが、保存期間はお酒ほど長くありません。そのため、期限切れになることがよくあります。ワインが酸っぱくなったらどうすればいいのか見てみましょう。

1.自家製ワインはなぜ酸っぱいのですか？

自家製ワインがなぜ酸っぱくなるのかという疑問は、ブドウの原料とワイン製造工程という 2 つの側面から説明できます。 （１）ブドウ原料

自家製醸造に使用したブドウの糖度が足りず、添加した砂糖も十分でない場合、酸味のバランスが取れず、味見した人には酸味が非常に際立っているように感じられます。

（２）醸造工程

ワイン製造の過程でタイミングと発酵条件に注意を払わないと、ワインは不適切な酢酸菌に感染し、大量の酸が生成されます。

2. あなたは酢酸菌ですか？

通常の条件下ではアルコールは自然に酢に変化しませんが、酢酸菌が存在すると化学反応が起こります。

アセトバクター（アセトバクターとも呼ばれる）は、次の方法で機能します。十分な糖分がある場合、ブドウ糖を直接酢酸に変換できます。糖分が不十分な場合は、最初にエタノールをアセトアルデヒドに変換し、次にアセトアルデヒドを酢酸に変換します。十分な酸素がある場合、酢酸菌はアルコールを酢酸に酸化し、それによってワインをブドウ酢に変えることができます。

3. 自家製ワインが発酵の過程で酸っぱくなってしまったらどうすればいいですか？

まず、残留物を濾過して発酵速度を遅くし、高温で燻蒸して発酵菌を殺します。同時に、好みに応じて氷砂糖を加えて甘くすることもできます。ワインを鍋から取り出し、できるだけかき混ぜずに冷まします。ワインはよりまろやかになります。

4.ぶどう酢ができたら、それを楽しんでください。

自家製ワインに香りがまったくなく、酸味だけが残っている場合は、そのワインを楽しむ方法を学んでみてください。ワインと比べても、ぶどう酢の栄養成分はそれほど劣っていません。ワインの風味要素はブドウ酢に似ているため、それほど理想的ではありませんが、この酸性度​​の高いワインは人体に一定の利点があります。たとえば、血管を柔らかくし、体内の酸性度を下げることができます。同時に、非常に優れた調味料でもあります。もちろん、ワインボトルにカビが生えてしまった場合は、すぐに廃棄するのが最善です。