果物に含まれる糖分とは何ですか？

果物に含まれる糖分は果糖で、私たちが食べる白砂糖や果糖とはまったく異なります。しかし、果汁成分が加えられているため、多くの人がこの物質を使ってフルーツキャンディーを作っています。しかし、砂糖を沸騰させると、味をコントロールできない人が多く、作った砂糖が非常に失敗に終わります。このとき、温度は165℃前後にコントロールする必要があります。

1. 砂糖は完全に溶解する必要がありますが、水の量が多すぎてもいけません。多すぎると、砂糖を煮る時間とエネルギーの消費量が増え、コストが増加します。溶解した砂糖溶液は澄んで透明でなければなりませんが、溶解時間は長すぎてはなりません。時間が経つにつれて、砂糖溶液中の還元糖は増加します。そして色が濃くなります。

2. 100メッシュのふるいを使って砂糖溶液からひもや紙くずなどの不純物を濾過して取り除きます。これは糖液の外観品質を向上させるための対策の一つです。

3. 糖液は常圧で煮沸でき、温度は165℃に制御され、還元糖含有量は9～15％に制御されます。還元糖が多すぎると、飴が水分を吸収して溶けやすくなり、保存に適さなくなります。糖度が97.5％以上になったら鍋から取り出すことができます。

4. 砂糖水の温度が120～110℃に下がったら、クエン酸やその他の調味料や色素を加えてよく混ぜ、手早く混ぜます。混合温度は適切に管理する必要があります。温度が低すぎると混合が困難になり、温度が高すぎると転化糖の生成量が増え、砂糖の色が濃くなり、どちらも製品の品質に影響します。

5. 砂糖が85℃くらいまで冷めたら、すぐに細切りにします。砂糖ペーストの可塑性は85℃で最も高くなるからです。

6. 形成されたキャンディーはまだ高温であるため、さらに冷却する必要があり、不適格なキャンディーは除去する必要があります。

7. キャンディーが空気に触れて湿気を吸収し溶けないように、早めに梱包してください。

フルーツキャンディーは種類が豊富で、味も良く、とても人気があります。

水分とカロリーを補給したいとき、砂糖を食べると失神を防ぐことができます。運動するときはエネルギーを消費する必要があり、砂糖は他の食品よりも早くエネルギーを供給できます。疲れていて空腹なとき、砂糖はすぐに吸収され、血糖値を上げます。めまいや吐き気を感じたとき、砂糖を食べると血糖値が上がり、気分が安定し、正常な状態に戻るのに役立ちます。食後に甘い食べ物を食べると、勉強や仕事をするときに気分がすっきりして元気になります。

アメリカの科学者が1000人以上の小中学生を対象に実験を行ったところ、食後にチョコレートを食べた生徒のうち、午後の1～2回の授業中に眠ってしまった生徒はわずか2%だったのに対し、対照群（チョコレートを食べなかった）ではその割合が11%にも上ったことがわかった。さらに、何百人ものドライバーを対象にした実験では、毎日午後2時にチョコレートや甘いスナック、甘い飲み物を食べるように指示されたところ、自動車事故が大幅に減少したことが判明した。