酵母エキスとは

酵母エキスは一般的にTEと呼ばれています。この物質には、ペプチド、アミノ酸、風味ヌクレオチド、ビタミンBなど、多くの豊富な栄養素が含まれています。酵母エキスは主に様々な食品や化粧品の添加物として使われています。食品に酵母エキスを加えると味がさらに美味しくなるため、チキンエキス、塩水、インスタントラーメンなどにも酵母エキスが使われています。

YE（酵母エキス）は、茶黄色の可溶性ペーストまたは淡黄色の粉末状の純粋な天然製品です。タンパク質が豊富な食用酵母を原料とし、自己分解、酵素分解、分離、濃縮などの現代の生物学的ハイテク技術を使用して酵母細胞内のタンパク質と核酸を分解して作られています。主な成分はポリペプチド、アミノ酸、風味ヌクレオチド、ビタミンB、微量元素です。優れた天然調味料であり、食品業界で幅広い用途に使用されています。また、生物培養培地の最も理想的な原料であり、発酵産業の主要原料でもあります。その効能は酵母の8倍に相当し、菌株の生産率と発酵製品の収量を大幅に向上させることができます。

酵母エキスは、食品業界で幅広い用途に使用されている優れた天然調味料です。国内外の酵母エキスの開発状況を分析し、酵母エキスの応用における新たな進歩をレビューした。 酵母エキス（イーストフレーバーとも呼ばれ、英語名Yeast extract）は、タンパク質を豊富に含む食用酵母から作られた天然調味料です。バイオテクノロジーを使用して、酵母細胞内のタンパク質、核酸などを分解し、精製します。主な成分は、ポリペプチド、アミノ酸、フレーバーヌクレオチド、ビタミンB、微量元素です。酵母エキスは、純粋で天然、栄養豊富、味わいが美味しくまろやかなどの利点があり、食品業界で広く使用されています。

国産酵母エキスの応用分野 - 酵母エキスは栄養が豊富で加工性に優れているため、一部の食品加工において製品の鮮度とまろやかさを効果的に高め、製品の塩味や酸味を和らげ、臭いを覆い隠すことができます。酵母エキスは多くの食品業界で広く応用されています。

機能：酵母エキス多糖類（主にマンノプロテイン、糖複合体、複合糖類などとも呼ばれる）、核酸（主に調味料業界で使用され、イノシン酸とグアニル酸にうま味があるため）、酵母細胞壁（主にワインに使用され、有害物質を吸収できる）など。

主な用途分野: インスタントラーメン、チキンエッセンス、食用チキンエッセンス、肉製品、マリネ製品、ケータリング鍋、焼き物、膨化食品、醤油、調味ソース。

特徴：酵母エキスは栄養分が豊富で加工性も優れているため、一部の食品加工において製品の鮮度とまろやかさを効果的に高め、製品の塩味や酸味を和らげ、臭いを隠す効果があり、多くの食品産業分野で広く応用されています。