純穀物固形発酵液

市場で販売されている酒類の販売価格は大きく異なりますが、その中でも販売価格と生産コストが高く、生産工程が最も厳しいのは、純穀物固体発酵酒です。穀物固形発酵酒は、伝統的な中国の酒造り技術の真髄を体現した製品です。小麦や大豆などの穀物を加工し、酵母と混ぜて、蒸留や濃縮などの工程を経て作られます。この製法で造られたお酒は、まろやかで後味が長く、最もポピュラーで最高級のお酒です。

純穀物固形発酵ワインとは

純穀物固形発酵酒は、麹造り、醸造、熟成、ブレンドなど、いくつかの工程を経て作られます。純穀物固体発酵プロセスは、自然発酵、自然甘味、自然熟成の醸造ルールと、麹と古いセラーの微生物の影響に従っているため、ワインにはエタノールに加えて、エチルカプロン酸などの豊富な栄養素が含まれています。

酸は酒類の重要な香味物質であり、他の芳香物質とともに酒類独特の香りを構成します。高級酒の酸度は普通の液体酒の2倍以上です。エステルは固体発酵酒の芳香物質でもあります。高級酒のエステル含有量は液体酒の2倍以上と比較的高いため、高級酒は香りが強いです。

純粋な穀物ワインの見分け方は？

1. こすって香りを嗅いでみてください。手のひらにワインを一滴垂らし、こすって香りを嗅いでみてください。純粋な穀物酒は、独特のセラーの香り、まろやかな香り、そして長い余韻を持っています。新製法のアルコール酒は香料やスパイスによって生じる不快な臭いを発します。

2. げっぷはいい匂いがする。飲んだ後は喉を巻いて軽くゲップをしてください。純粋穀物酒は後味が心地よく、余韻がいつまでも続きます。新しい製法で作られた酒は味が薄く、明らかに喉を刺激し、人々に不快感を与えます。

3. 空のカップは香りを保ちます。飲み終わった後、空になったワイングラスの香りを嗅いでみてください。純穀物酒は香りが長く残り、澱の残り香とセラーの香りが長く残り、自然に面白く、これが純穀物酒の独特の魅力です。新製酒はアルコールや香料などが加えられているため、蒸発が早く、空になったコップに香りが長く残ることはなく、やや刺激的で、奇妙で単調な香りだけが残ります。

純穀物固形発酵ワインの製法

純穀物固体発酵酒は、中国で最も伝統的な酒類製造工程によって生産されています。麹は小麦や緑豆などを原料とし、モロコシ、トウモロコシ、米、サツマイモなどの穀物を粉砕して蒸し、米ぬかを加えて麹の粉と混ぜ、貯蔵庫で密封して発酵させます。この時点では発酵物質は固体状態です。発酵が終わったら、原料を貯蔵庫から取り出し、蒸しパンを作るのと同じように蒸し器に入れて蒸留します。蒸し器の上部には凝縮器があり、アルコールを含んだ蒸気が凝縮されて液体となり、貯蔵・ブレンドされてお酒になります。

このプロセスには、穀物の消費量が多く、発酵時間が長く、生産効率が低いという欠点があります。そこで、誰かが「発明」したのが、でんぷんや糖分を含む穀物以外の作物からスラリーを作り、糖化酵素を加えて大型のステンレスタンクに入れ、酵母を加えて急速発酵させるという新しい製法です。そして、高さ数十メートルの鋼鉄製蒸留塔で、生成したアルコールを蒸留して、必要なアルコール度数にします。そして、合成エステル物質で風味付けをして、「新製法酒」になります。

この新技術は生産効率が高く、穀物の消費量が少なく、生産性が高く、コストが低いため、急速に普及しました。

穀物ワインを識別する方法1：

本物の伝統的な穀物醸造ワインは香りはよいが辛くはなく、わずかに苦味があるが渋みはない。穀物、ワイン、澱の香りがはっきりと感じられ、アルコールをブレンドしたワインとは明らかに異なります。 純粋な穀物から醸造された酒の香りは純粋で豊かですが、アルコールをブレンドした酒の香りは非常に刺激的です。純粋な穀物ワインは、口当たりが柔らかく、飲んだ後に口の中が乾いたり、喉が詰まったり、酔ったり、不快感を覚えたりすることはありません。

穀物ワインを識別する方法2：

白ワインを一滴取って手のひらに落とし、両手のひらを合わせて数回激しくこすります。加熱後のワインの香りは芳香があり、比較的長く持続します。アルコールを混ぜた白ワインは逆で、刺激臭や異臭がするだけでなく、短時間で香りが消えてしまいます。

穀物ワインを識別する方法3（より効果的で正確な識別方法）

一般的にアルカリとして知られている水酸化ナトリウムを使用します。検査したいお酒を試験管に50:1のアルカリの割合で入れます。家庭で温めたカップを使って、お湯を入れて数分間沸騰させることもできます。穀物から醸造した酒の場合、試験管の中の酒は黄色に変わります。色が非常に薄い場合、純粋な穀物ワインは純粋ではなく、アルコール混合成分が含まれています。色が変わらないものは純アルコール混入酒です。粗悪な酒はアルコール、香料、甘味料などが混入されており、アルカリと接触しても化学反応を起こしません。

穀物ワインを識別する方法4（よりシンプルで便利で実用的な識別方法）

適量のワインを透明なガラス容器に注ぎ、冷水（純水、ミネラルウォーター、水道水など）を1：1の割合で加えます。カップが白く濁って見える場合は、純粋な穀物ワインであり、これもまた真に伝統的な純粋な穀物固体発酵ワインです。一部の高級ワインは、水を加えた後、青い層状の現象を伴う乳白色を示します。これは、アルコールとエッセンスが含まれているためです。ワインと水を混ぜても色が変わらない場合は、そのワインは新製法酒（アルコール度数の高い酒）であると判断できます。水質検査による識別方法は茅台酒と蘆洲酒にのみ適用され、淡口酒には適用されません。

アルコール混入酒は、アルコールの影響で喉の炎症、吐き気、胸焼け、強い味、口の渇き、喉の渇き、酔いなどを引き起こします。しかし、純穀物酒は香りは良いがむせず、少し苦味があるが渋みがなく、喉を詰まらせることもありません。飲んだ後、口の渇き、酔い、不快感を感じません。酔った後すぐに目が覚め、人体への刺激も少ないです。