菌類の種類

黒キクラゲは一般的な食材で、乾物屋で売られています。家庭で冷菜を作るために黒キクラゲを買う人も多く、キャベツと一緒に炒めてもとても美味しいです。黒カビを購入する際、黒カビの種類によって価格が異なることに気づくでしょう。これは黒カビの種類に違いがあるためです。一般的な黒カビは東北黒カビです。野生黒カビ、春カビ、冬カビ、秋カビなどがあります。また、種類ごとにグレードも異なります。

黒カビにはどんな種類がありますか？

黒カビグレード

グレード1の木耳は最高級品で、濃い茶色で光沢があり、背面は灰色です。握り耳、垂れ耳、抜け耳、蛾耳、カビ耳は認められません。

セカンダリーイヤーピース、ダークブラウン、背面ダークグレー。握りこぶしのついた耳、水っぽい耳、抜けた耳、虫食いの耳、カビの生えた耳も許容されます。

第3レベルの耳当て部分の光沢は、ほとんどがダークブラウンまたはライトブラウンです。こぶし穂の数は1%を超えてはならず、水っぽい穂の数は0.5%を超えてはなりません。水っぽい穂、虫食いの穂、カビの生えた穂は認められません。

黒キノコの産地として最適な場所はどこですか？野生の黒キノコは、東北部の小興安山脈などの広葉樹林地帯でのみ生育します。大興安山脈や長白山脈などの地域は針葉樹林が大部分を占めており、実際には野生の黒キノコは分布していません。松の実の産地では野生のキノコは生育しません。野生の黒キノコの生産量は極めて少なく、他地域の買い手が入手するのは困難です。基本的に、良いキノコはすべて北東部にあります。

中国は黒キノコの主な生産国であり、生産地は主に吉林省、黒竜江省、遼寧省、内モンゴル、広西チワン族自治区、雲南省、貴州省、四川省、湖北省、陝西省などに分布しています。その中でも、黒竜江省牡丹江区海林市と吉林省蛟河県黄松店鎮は中国最大の黒キノコの産地です。

黒カビの起源分布

1. 私の国には9種類の黒カビが生息しています。黒竜江省には現存する8種類すべてがあり、雲南省には7種類、河南省魯氏県には1種類あります。野生黒キノコは主に大興安山脈、小興安山脈、秦八山脈、富牛山脈、桓仁山脈、遼寧省などに分布しています。中国では、湖北省随州市房県、四川省青川市、雲南省文山市、紅河市、宝山市、徳洪市、麗江市、大理市、西双版納市、曲靖市、河南省盧氏県などが黒キクラゲの産地となっている。

2. 黒龍江省牡丹江地域は、独特の地理的資源と気候上の利点を備えており、有名な森林雪原、雪村、臥湖山、蓮池湖、静波湖などがこの地域にあります。この地域は森林資源が豊富で、昼夜の寒暖差が大きく、山の湧き水が豊富で、黒キクラゲなどのさまざまな貴重な食用キノコの生育に最適です。生産される黒キクラゲの品質も全国で最高です。

3. 吉林省春華鎮の葉河地区は山岳地帯で、木々が生い茂り、広大な森林が広がっており、黒キノコの栽培と繁殖に最適な条件が整っています。

4. また、雲南省、貴州省、広東省、広西チワン族自治区の雲嶺山脈と横断山脈地域も重要な黒キノコの生産地です。秦嶺山脈、巴山山脈、伏牛山脈、神農架大別山脈、武夷山脈なども高品質の黒キノコを生産しています。

黒カビの種類

北東部の菌類の主な種類には、野生の黒菌類、春菌類、夏菌類、秋菌類などがあります。

野生の黒キノコは森林の倒木や切り株に生育するが、収穫量が少なく、現在市場シェアは0.1％未満。野生の黒キクラゲの穂は小さく、中程度の厚さで、片側は灰色で、反対側は黒色です。穂の根元は小さく、軽く、味が良く、よく「歯ごたえがある」と言われます。中には、黒キクラゲ（品質が最も悪く、1斤あたり10元以上）を野生の黒キクラゲに見せかけて100元以上で販売する業者もいる。一般の人々が騙されないことを願います（アリのメモ：なぜ市場の多くの売り手は、最もひどい菌を使って野生菌を装うのでしょうか？それは、野生菌は野生であり、色、形、厚さが理想的ではないため、最もひどい人工菌を使って偽装するからです。しかし、多くの売り手は、小さなボウルの菌を使って偽装します。見た目が良く、小さいため、知らない買い手は騙されるからです。味については、私は野生菌を食べたことはありませんが、普通だと聞いています。私が仕入れている長白山の人々も、理想的ではないと言っていました。しかし、結局のところ、野生菌は少なく、森の中で育ちますが、人工菌は山の耕作地に生えています）。

このセクションで栽培されている黒キノコは人工栽培されており、近年、国が「農地を村に戻す」と「自然村を保護する」プロジェクトを実施しているため、生産量は非常に少なく、市場の1％未満です。このセクションの黒キノコは黄褐色または薄い黒色で、穂の大きさは異なり、穂は薄く、房になっているものもあれば、単穂もあります。穂の基部は小さく、穂の基部には樹皮がありますが、おがくずはありません。味が良く、品質が良いです。代用資材で栽培される黒キノコは、おがくずとともにビニール袋に入れられた黒キノコで、春キノコ、夏キノコ、秋キノコに分けられます。春キノコは5月下旬から6月下旬の早春に生産される黒キノコです。穂片が大きく、肉厚で、穂根が大きく、前面が黒く、背面が灰色で、食味が良いです。夏キノコは6月20日から8月10日の間に生産されるキノコです。穂片が大きく、穂片が薄く、両面が黒くて滑らかで、食味が悪く、品質が悪いです。秋キノコは8月10日から10月20日の間に生産されるキノコです。秋穂片はほとんどが単穂で、穂片が小さく、穂の厚さは中程度、穂根が小さく、前面が灰黒色で、背面が灰色で、毛が短いです。食味が良く、品質が良いです。したがって、穂片が大きくて厚いほど品質が良いというわけではありません。