醤油は日常生活の料理に欠かせない調味料です。醤油は料理の色を鮮やかにし、風味を増します。醤油を使った料理は食欲をそそります。多くの家庭はスーパーマーケットの醤油に満足していません。購入した醤油の味が気に入らず、衛生面も保証されていないと感じ、自宅で醤油を作ることを選んでいます。醤油を作るための原材料をご紹介します。 醤油は料理に使われるアジア風の調味料です。一般的には大豆を主原料として作られ、これに水と塩が加えられます。麹を作って発酵させた後、様々な微生物の繁殖によって分泌される様々な酵素の働きで液体に醸造されます。醤油の原料は国や地域によって様々で、使われている食材や味も異なります。有名なものとしては、タイの魚醤(新鮮な魚から作られる)や日本の竹山のしぼりたて醤油などがあります。 醤油は一般に黒豆ソースとして知られ、主に大豆、デンプン、小麦、塩から油の製造や発酵などの工程を経て作られます。醤油の成分は比較的複雑で、塩分のほか、さまざまなアミノ酸、糖類、有機酸、色素、香辛料などが含まれています。味は主に塩味ですが、旨味や香りも感じられます。料理の味を高めたり改善したりできるほか、料理の色を加えたり変えたりすることもできます。私たちの民族は何千年も前に醸造工程を習得しました。醤油には一般的に、濃口醤油と薄口醤油の2種類があります。濃口醤油は塩分が多く、色を鮮やかにするために使われ、薄口醤油は風味を強めるために使われます。 大豆2.5kg、小麦粉500g、小麦ふすま250g、塩1.8kgを用意します。大豆を容器に入れ、きれいな水に20cmの深さまで浸します。よくかき混ぜて不純物を取り除きます。水を替えて、豆が膨らんでしわがなくなり、指で豆が折れるまで4〜8時間浸します。きれいな水で数回すすいで乾かします。蒸し器に入れて110℃の一定温度で3~4時間蒸します。火を止めて2時間煮込み、蒸し器に入れたまま放置します。 2日目に豆を取り出して上記の材料と混ぜ、厚さ3〜4cmの鍋に入れ、空の部屋の木製のラックに置いて発酵させます。まずドアと窓を開けて湿気を入れ、その後28〜30℃で密閉して発酵させます。3〜4日後に菌糸が現れます。この時、資材を上下に動かしたり、窓を半開きにしてカビ臭を消散させましょう。手で振ったときに粉状に飛び始めると「qu」になります。麹を瓶に入れ、麹5kgに対してボーメ度2度の塩水5kgを加え、天日に当てて発酵させ、木の棒で1日数回かき混ぜ、その後数日に1回かき混ぜます。2~3ヶ月後、ガーゼ袋を使って残渣を絞り出します。 |
甲状腺機能検査は現代医学の非常に重要な部分であり、健康診断リストのほぼ必須チェック項目です。甲状腺機...
<span data-docs-delta="[[20,"获悉,据外媒报道,中国快时...
高血圧は非常にありふれた病気であると言えます。多くの人は、日々の食生活や悪い生活習慣により血液の粘度...
アジスロマイシンは比較的よく使われる薬です。この薬は抗炎症薬であり、体内の炎症に対して一定の抑制効果...
ヨーグルトの栄養価は比較的高く、美容やダイエットに良い効果があります。食べることも、顔に塗るフェイス...
ほとんどのエッセンシャルオイルは天然植物から抽出された一種の油性物質であるため、エッセンシャルオイル...
ナメクジについて聞いたことがない人が多いと思います。ナメクジは鼻水の中で育つ虫ではなく、中国南部に生...
PYMNTS のデータによると、今年のホリデー シーズンの買い物客のうち、実店舗よりもオンラインで...
釣りはとても面白いものです。よく「熱い豆腐は急いで食べてはいけない」と言われますが、実はこれは釣りの...
グリセリンはマッサージにも使えますし、ツボをマッサージするときにマッサージを補助するエッセンシャルオ...
一般的な病気には多くの種類があり、それらを治療するには適切な方法が必要です。ただし、治療する前に病気...
おいしい食べ物は人々が毎日食べたいものであり、おいしい食べ物にはさまざまな材料の組み合わせが必要です...
下半身がなぜ勝手に跳ねるのか疑問に思う人は多いでしょう。富を求めて跳ねているのだと言う人もいれば、不...
気管支炎は再発しやすい慢性疾患です。気管支炎を患っている人は、主に慢性的な咳、痰、喘鳴などの症状を呈...
腎炎は現在、発症率が非常に高い病気であり、腎炎を引き起こす要因は数多くあります。現在、多くの人が腎炎...