黒砂糖には白い層がある

黒砂糖が白くなるのはよくあることです。これは主に、黒砂糖が水分を吸収して黒砂糖の濃度が下がり、その結果、黒砂糖の上に白い物質の層が成長するためです。黒砂糖は吸水性が強いです。黒砂糖は乾燥した風通しの良い環境で保管し、長期間保管しないでください。そうしないと、黒砂糖が水分を吸収し、栄養価に影響を及ぼします。

それは単なる物理的な変化です。黒砂糖が白くなる主な原因は、空気中の水分を吸収した後の物理的変化です。黒砂糖の成分のうち、還元糖と不純物は吸湿性が非常に高いため、特に温度に敏感です。黒砂糖が大量の水分を吸収し、高温で乾燥した環境に遭遇すると、表面の水分は急速に蒸発して散逸しますが、深部の水分は砂糖の中に残り続け、硬い白い砂糖の塊を形成します。

黒砂糖は、洗浄や漂白をしていない砂糖です。表面には糖蜜が多く付着しており、色素やガムなどの砂糖以外の成分も含まれています。広義では、黒砂糖はさらに生グラニュー糖と黒砂糖の2種類に分けられます。生グラニュー糖は蜂蜜で洗っていない機械で作られた砂糖で、黒砂糖は手作りの生砂糖です。

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黒砂糖の識別

伝統的な黒砂糖と各種黒砂糖は、作り方も同じく、栄養効果や食用効果も同じなので、同じものと言えます。

両者の色の濃さは、シロップを煮詰める時間の長さによって左右されます。ブラウンシュガーは煮詰めるのに長い時間がかかり、シロップを濃縮した後に作られる砂糖の塊はほぼ黒に見えます。両者の形や厚さの違いは加工方法の違いによるもので、砂糖の塊をさまざまな大きさに切ったり、粉砂糖を粉末状に挽いたりするのが一般的です。

黒砂糖、黄砂糖、白砂糖、氷砂糖など、最初の精製方法は同じですが、色や形が異なる砂糖になるのは、最終的な精製度と脱色の度合いが異なるためです。精製度が上がるほど色が白くなり純度も高くなりますが、純度が高いからといって甘さが増すわけではありません。