食用純アルカリの目的と使用方法

アルカリは私たちにとって馴染みのないものではありません。一般的に使用される調味料ではありません。アルカリは単に食品をほぐす剤と肉を柔らかくする剤です。アルカリは乾燥した材料を素早く膨らませ、繊維を柔らかくし、生地の酸味を取り除きます。適切に使用すると、食品に優れた色、香り、味、形をもたらし、人々の食欲を増進します。よく料理をするお母さん

お粥や蒸しパンを作るときに使われることを知っておく必要があります。

食用アルカリは、一般的に使用される調味料ではありませんが、上手に使用すればさまざまな用途に使用できます。食用アルカリの効果を見てみましょう。

食用アルカリの効果

1. タチウオを約80℃のアルカリ性の熱いお湯に10秒間浸し、すぐに冷水に浸し、ブラシでブラッシングするか手で撫でて、粉状の鱗を素早く取り除きます。

2. コーンミールやトウモロコシを使ってお粥を作るときは、適度にアルカリを加えます。トウモロコシには、人体に吸収されにくい結合型のナイアシンが含まれています。トウモロコシ製品を長期にわたって摂取すると、ナイアシン欠乏症やペラグラの発症につながる。

。アルカリは結合ナイアシンを遊離ナイアシンに変換することができ、これは人体の吸収に有益です。

3. 食用アルカリは、肉を煮たり、豆を茹でたり、野菜を湯通ししたりする時間を短縮し、料理を熟成させて柔らかくします。しかし、アルカリはビタミンB、ビタミンC、ビタミンDなどの栄養素を破壊し、体内の栄養素の吸収に影響を与えます。

4. 諺にもあるように、「塩は骨、アルカリは腱」です。生地をこねるときに適量の塩と食用アルカリを加えると、生地の強度が高まり、グルテンの物理的性質が改善され、食感が濃くなり、弾力性と強度が向上します。生地を伸ばしたり膨らませたりしても破れにくくなります。生地がしっかりとまとまると、完成品は白色になります。

5. 白いタオルは長期間使用すると黄色くなり、硬くなり、使い心地が悪くなります。タオルを鍋や洗面器に入れて水を少し加え、アルカリ性の麺を一掴み振りかけて数分間煮ます。お湯が熱くなくなったら、タオルを数回こすってからお湯で洗い流します。この方法では、タオルの黄色い汚れは基本的に除去され、タオルもずっと柔らかくなります。

6. 布地についた古いカビの汚れは、弱アルカリ水でこすると取り除くことができます。

7. 布地についた煙の汚れは、まず50℃のグリセリンでブラッシングし、次にアルカリ水でこすると取り除くことができます。

8. 布地についた石膏の汚れには、汚れにアルカリ性の粉末をつけ、少量の温水を加えて数回こすって落とします。