乾燥大豆から豆乳を作るにはどうすればいいですか？

南でも北でも、人々の食事は主に朝食に豆乳を摂っています。豆乳の味はなかなか良いです。まず砂糖を加えたり、他の穀物を加えたりします。豆乳はとても濃厚になります。ただし、豆乳を作るときは乾燥大豆を浸す必要があることに注意してください。そうすることで、挽いた豆乳の香りが強くなります。

乾燥豆乳

まず、豆を浸さないのは便利そうに思えるかもしれませんが、実際には時間がかかります。前日の夜に豆を浸すのにかかる時間は 1 ～ 2 分ですが、浸した後はすぐに豆乳を作ることができます。豆を浸さない場合は、豆乳メーカーを起動してからの処理にかなり時間がかかり、豆が水を吸収して柔らかくなるように加熱する時間も必要になるため、実際にはより多くのエネルギーと時間がかかります。したがって、低炭素環境保護の観点から、または朝に豆乳を飲むことによる時間節約の観点から、豆を浸す方が明らかに有利です。

第二に、豆を浸すと果肉の収量を増やすことができます。豆を12時間浸漬すると、浸漬しない場合に比べて豆乳の収量が10％増加しますが、豆かすの収量は減少します。 12 時間以内では、浸漬時間が長くなるほど、パルプ収量が高くなります。つまり、豆を浸すことで組織が分解され、豆乳がより細かくなり、栄養素がよりよく放出されるようになります。味の面では、浸した豆から作った豆乳の方が当然美味しいです。

豆乳がもう少し多かったり少なかったりしても気にしない人もいるかもしれません。しかし、浸した豆と浸していない豆から作った豆乳では、抗栄養因子の含有量に明らかな違いがあります。

例えば、豆を浸さずに作った豆乳と比べると、豆を12時間浸した後に作った豆乳のタンニン含有量は半分しかありません。 4時間浸すだけで​​もタンニン含有量は大幅に減少します。これは、豆を浸すのに使用した水にタンニンが部分的に溶解するためです。テストの結果、浸漬時間が長くなるほど、浸漬水に溶けるタンニンの量が増えることが判明しました。同様に、豆を12時間浸漬せずに作った豆乳と比較すると、豆を12時間浸漬すると豆乳中のフィチン酸含有量は47%減少し、サポニン含有量は29%減少します。

タンニンやフィチン酸は渋みを感じさせ、サポニンは多かれ少なかれ石鹸のような味がするので、豆乳を作る前に豆を浸しておくと豆乳の味が格段に良くなります。

しかし、豆乳のタンパク質の消化吸収率に関係するトリプシンインヒビターの方が人々の懸念材料となるかもしれません。当社のテストでは、豆を浸した豆乳に含まれるトリプシンインヒビターの量は100mlあたり約11mgで、市販の調理済み豆乳製品の量と同程度であることがわかりました。一方、豆を浸していない豆乳に含まれるトリプシンインヒビターの量は100mlあたり23mgで、市販の調理済み豆乳製品の2倍です。つまり、豆をパルプ化する前に 12 時間浸すと、豆乳中のトリプシンインヒビターのレベルが 54% も低下します。

豆を一晩浸してから挽いて豆乳にする中国の伝統は、非常に科学的であり、体が豆乳の栄養素を最大限に活用するのに役立つようです。タンニンとフィチン酸は、大豆に含まれるミネラル、特に鉄分と亜鉛の吸収を低下させます。一方、タンニン、フィチン酸、サポニン、プロテアーゼ阻害剤は、タンパク質の吸収率と利用率を低下させます。特に消化吸収機能が弱く、消化不良、胃のうっ血、膨満感、腹部膨満、下痢を起こしやすい人にとって、豆を浸して作った豆乳を飲むことは、栄養の吸収を促進します。

では、豆はどのように、どのくらいの時間、どのくらいの温度で浸したらよいのでしょうか。私たちはさまざまな温度と時間で実験を行い、12時間以内に、時間が経つにつれて効果がどんどん良くなることを発見しました。 20～25℃の室温で12時間浸すと、大豆は十分に水を吸収します。浸す時間を長くしても、より良い結果は得られません。ただし、気温が高い夏場は、常温で12時間浸すと細菌が過剰に増殖し、豆乳の風味が悪くなる可能性があるため、冷蔵庫で浸すことをおすすめします。豆を4℃の冷蔵庫に12時間浸すと、室温で8時間浸すのとほぼ同じです。18時間浸すのが面倒な場合は、豆を冷蔵庫に24時間浸すと、最高の効果が得られ、操作も非常に便利です。

しかし、何事にも長所と短所はあります。乾燥豆からパルプを作ることは栄養素の消化吸収に役立たず、風味や味も理想的ではありませんが、過食症、タンパク質や脂肪の過剰摂取、血中脂質や血圧が高い人にとっては実際には良いことです。したがって、消費者にさまざまなグループに適した選択肢を提供してくれた豆乳マシンの設計者に感謝すべきです。使用の魔法については、それはユーザーの心にあります...