アフラトキシンとは

アフラトキシンは主にピーナッツやメロンの種に発生します。アフラトキシンが発生する理由は、メロンの種やピーナッツが細菌に感染して腐敗するためです。アフラトキシンは細菌であり、発がん性物質です。そのため、一定量のアフラトキシンを摂取すると、がんを引き起こす可能性があります。アフラトキシンとは何かをご紹介します。

アフラトキシン (AFT) は、類似した化学構造を持つ化合物のクラスであり、すべてジヒドロフラノクマリンの誘導体です。アフラトキシンは、主にアスペルギルス フラバスおよび寄生アスペルギルス (A. パラシティカス) によって生成される二次代謝産物です。アフラトキシンが食品や飼料に現れる可能性は、湿度が高く暑い地域で最も高くなります。

これらは土壌、動物、植物、さまざまなナッツ類に存在し、特にピーナッツ、トウモロコシ、米、大豆、小麦などの穀物や油製品を汚染する傾向があります。これらは最も毒性の強いマイコトキシンであり、人間の健康に特に大きな脅威をもたらします。

2017年10月27日、世界保健機関の国際がん研究機関は参考として発がん性物質の暫定リストを公表し、アフラトキシンはクラス1の発がん性物質のリストに含まれていました。

材料特性

物理的および化学的性質

アフラトキシンB1とB2は紫外線下で青色蛍光を発します。アフラトキシンG1とG2

アフラトキシン G2

アフラトキシン G2

緑色の蛍光。アフラトキシンの相対分子量は312～346です。水には溶けませんが、油、メタノール、アセトン、クロロホルムなどの有機溶剤には溶けますが、石油エーテル、ヘキサン、エーテルには溶けません。中性溶液では一般的に安定していますが、強酸性溶液ではわずかに分解し、pH9～10の強アルカリ溶液では急速に分解します。純粋な製品は無色の結晶で、高温に耐えます。アフラトキシンB1の分解温度は268℃です。紫外線は低濃度のアフラトキシンを破壊します。

非常に有毒

健康への害: アフラトキシンは体内に入ると、主に肝細胞の小胞体ミクロソームの混合機能酸化酵素系の作用によって代謝されます。アフラトキシンは代謝活性化を受けていない場合は発がん性がなく、そのため発がん促進物質と呼ばれています。

シアン化物、ヒ化物、有機農薬よりもはるかに毒性が強く、その中でもB1が最も毒性が強いです。大量に摂取すると急性中毒が起こり、急性肝炎、出血性壊死、肝細胞の脂肪変性、胆管肥大を引き起こす可能性があります。微量を継続的に摂取すると、慢性中毒、成長障害、線維性病変を引き起こし、線維組織の増殖につながる可能性があります。 AFT は発がん性においても第 1 位であり、現在知られている中で最も強力な発がん物質の 1 つです。

迅速な識別

アフラトキシンは非常に苦い味がします。ピーナッツやクルミなどの食品を食べて苦味を感じた場合は、すぐに吐き出して口をすすいでください。カビの生えたピーナッツやクルミなどはアフラトキシンを生成しやすいです。

予防

防カビ：カビの成長と繁殖には、一定の温度、湿度、酸素、水分量が必要です。これらの要素の 1 つを制御できれば、防カビの目的を達成できます。アフラトキシンの解毒。国家基準を超える含有量の穀物や油脂食品は、解毒する必要があります。現在一般的に使用されている解毒方法には、物理​​的除去、化学的除去、生物学的除去があります。a 物理的除去、b 化学的除去、c 生物学的解毒方法。