中国東北部では、春節前に多くの家庭で饅頭や餃子をたくさん作ります。作った後は調理する必要はなく、そのまま外に出して冷凍します。冷凍後は瓶に入れて保存します。こうすれば、春節が過ぎてもいつでも食べられるので、より良い方法です。もちろん、発酵パンの場合、蒸す前に冷凍すると酵母が死滅しやすく、蒸したパンは硬くなります。そのため、発酵パンの場合は、最初に蒸してから冷凍する必要があります。 生のパンは冷凍できますか?生のパンは以下の理由により冷凍しないでください。 1. 酵母が死んでガスを生成しなくなるため、パンは膨らむ力が失われます。 2. 冷凍期間中、グルテンは硬化し、グルテンネットワークに包まれたガスが漏れ出します。解凍後、グルテンは再び柔らかくなりますが、内部の気孔は失われ、パンは膨張せず、サイズも縮みません。 3. 解凍すると、パンは空気中の水分を吸収し、ひどく変形してしまいます... 完成したパンの保存方法: 1.パンをラップして冷蔵庫の冷凍庫に入れます。パンが平らになって見た目に影響を与えないように、パンが固くなる前に積み重ねないことをお勧めします(同じ方法は餃子にも使用できます)。2. 外で買ったパンは熱すぎなければ、そのまま冷蔵庫の冷凍庫に入れても大丈夫です。 補充: 包子は中国の古代麺料理で、三国時代(1,800年以上前)に諸葛亮によって発明されたと言われています。 「包子」という名前は宋代に使われ始めました。『顔一一謀録』には「仁宗の誕生日に、彼はすべての大臣に包子を与えた」と記録されています。包子にちなんで、「それは蒸しパンの別名である」と記されています。餡子が入った蒸しパンは、北部の人たちからは包子と呼ばれています(蒸しパンには餡子が入っていないが、包子には餡子が入っているという意味です)。包子は通常、発酵させた小麦粉で作られています。その大きさは、中身の大きさによって異なります。最も小さいものは小籠包と呼ばれ、次に中くらい、大きいものが続きます。一般的な具材は、豚肉、羊肉、牛肉、春雨、椎茸、豆ペースト、セロリ、ネギ、豆腐、キノコ、干し野菜や肉、卵黄、ゴマなどです。有名なものとしては、天津のゴブリ饅頭、開封の小籠包、開封のスープ餃子、商丘永城の雪湖の牛肉焼き餃子、広東の焼き豚餃子、杭州の小籠包、上海のスープ餃子、山東の王老團饅頭などがあります。 パンを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか?パンを包んで焼いた後、蒸し器に入れて2時間以上放置して膨らませる必要があります。発酵の度合いはパン生地の膨張具合によって決まります。実は、パンを蒸すのにかかる時間は非常に短く、約 17 ~ 18 分で十分です。肉まんを蒸すのには通常、普通のまんじゅうよりも長く、約 20 分かかります。もう 1 つ注意すべき点があります。蒸した後は、慌てて蓋を開けないでください。コンロの上で 5 分間放置し、その後火を止めて 3 分間待ってから蓋を開けてください。 |
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