冷凍肉は冷蔵庫でどれくらい保存できるのか

現代人は仕事が忙しいため、スーパーや市場で肉や魚をたくさん買って冷蔵庫に入れています。しかし、肉は高たんぱく質食品なので、冷蔵庫に入れたまま短期間で食べないと、微生物が繁殖しやすくなります。冷蔵庫に長く保存すると、微生物が増殖して、肉がべたついたり、色が変わったり、悪臭がしたり、カビが生えたりすることがあります。食べるとさまざまな病気を引き起こす可能性があります。それで、どれくらい続くのでしょうか?

1. 肉は冷凍庫で約-18℃の温度で保存できます。新鮮または冷凍の肉、魚、鶏肉、調理済みの食品を保存でき、保存期間は約 3 か月です。冷蔵庫上部の氷温鮮度保持室は約0℃の温度で、新鮮な肉、魚、貝類、乳製品などの食品を保存できます。冷凍することなく新鮮なまま保存でき、いつでも使用できます。保存期間は約3日間です。

2. 実は、購入した新鮮な肉を適切な保存方法なしに冷凍庫に入れて、何度も解凍したり、自宅の冷凍庫の温度が十分でなかったり、長時間放置したりすると、肉も腐ってしまいます。冷凍は肉の中の元々の細菌の活動を一時的に抑制し、活発に増殖するのを防ぐだけなので、細菌がそれ以上増殖しなくなるわけではありません。

3. 特に、肉が冷凍、解凍、再冷凍という過程を経る場合、細菌が増殖する機会が生じます。なぜなら、冷凍すると氷の結晶が肉の細胞膜を破壊し、解凍後に細胞内の栄養分が流出し、細菌の繁殖がさらに狂うからです。肉を冷凍・解凍を繰り返すと、肉の劣化が早まります。

4. 買った肉を一度に食べきれない場合は、小分けにして別々に包装し、冷蔵庫で冷凍しておくと、大きな肉を取り出して解凍し、食べきれなかったら再び冷凍庫に戻す手間が省けます。