Ben Bang Caiとはどういう意味ですか?

本邦料理とは上海料理のことで、江南呉越の食文化の中で重要な一派です。本邦は上海方言で「地元」を意味します。本来の風味をそのまま残し、まろやかで美味しいのが最大の特徴です。一般的な調理法は蒸し煮とシチューです。あっさりとした味わいで多くの人に愛されており、江南の風味がとても強いです。

特徴

初期の上海料理は主に地元の魚、エビ、野菜を使用し、煮る、蒸す、煮る、揚げる、漬ける、炒めるなどの調理法で知られていました。料理は油とソースが豊富で、塩味と味は適度でした。後期の上海料理は、マリネ液が料理の内部まで浸透し、特に美味しくなるため、色彩と風味が豊かであるだけでなく、軽やかで上品、新鮮で美しい料理でもあります。

地元の名物料理のうち、油と赤いソースが濃厚なものには、川うなぎの釜焼き、仏手腹、油とソースの毛ガニ、うなぎのすり身の揚げ物、川エビの揚げ物、水エビの煮込み、魚の煮込み、栗の煮込み鶏などがあります。さっぱりと上品なものは、夏と秋の漬物で、鶏肉の漬物、豚足の漬物、戸口の漬物、枝豆の漬物、山米の茎の漬物などがあります。ナズナと春のタケノコ、水晶エビ、氷砂糖のスッポン、蓮の葉の切り身は、新鮮でさっぱりとした味で知られています。三枚肉は、ハム、鶏の胸肉、豚肉を細切りにして作り、包丁の腕前が光る料理として知られています。

上海には上海小籠包などの伝統的な軽食があり、多くの有名な上海のシェフが西洋のデザートを組み合わせて、独創的なデザインのさまざまな味の軽食を生み出しています。

エビ炒め

料理紹介：江蘇省、上海などの名物料理。新鮮な川エビの殻をむき、衣をつけて炒めて作ります。完成した料理は色が淡白で、肉は滑らかでパリッと柔らかく、味は新鮮で軽く、食べた後に皿に油や汁、澱粉が残らない、ユニークな料理です。

食材：エビ600グラム、ネギ20グラム、生姜とコショウ各2グラム、塩6グラム、ワイン5グラム、卵白半分、澱粉10グラム、MSGとゴマ油各1グラム、油50グラム。 [4]

調理方法：

1. エビを塩水で洗い、きれいな水でゆすいで水を切ります。

2. エビの水気を切って、塩、ワイン、コショウ、卵白、澱粉を加え、10分間マリネします。また、ネギは小口切りにし、ショウガはスライスして後ほど使用します。

3. 油が熱くなったら、エビを加えます。色が変わったらすぐに取り出します。フライパンにもう1層油を入れます。ネギの断片、生姜のスライス、エビを順番に加えます。塩、MSG、ごま油、コショウを素早く加え、数回炒めます。