細菌性食中毒を防ぐ5つのポイント

細菌性食中毒のほとんどは、細菌に汚染された食品を食べることで起こります。食べた後、大量の細菌が人体に入り込み、食中毒を引き起こします。一般的に細菌性食中毒を引き起こす食品には、残り物、大豆製品、魚、肉、乳製品、卵製品などの植物性食品と動物性食品が含まれます。そのため、細菌性食中毒の原因になりやすい食品にはより注意し、良い生活習慣を身につける必要があります。では、これら以外に何に注意すべきでしょうか?

1つ目は汚染を避けること、つまり調理した食品がさまざまな病原菌に汚染されるのを避けることです。生の食品と調理済みの食品の接触を避け、頻繁に手を洗い、直接食べる食品に接触したときには手を消毒し、食品加工エリアを清潔に保ち、昆虫、げっ歯類、その他の動物と食品の接触を避けてください。

2つ目は温度を制御すること、つまり食品中の微生物を死滅させたり、微生物の増殖や繁殖を防いだりするために適切な温度を制御することです。食品を加熱する場合は、中心温度が 70 度以上になる必要があります。調理した食品を保存するときは、温度が 60 度以上になるように温かい状態で保存するか、温度が 10 度以下になるように冷蔵保存してください。

3つ目は、時間を管理すること、つまり、微生物が成長して増殖する機会を与えないように、食品の保存期間をできるだけ短くすることです。調理した食べ物はできるだけ早く食べる必要があります。生の食べ物はできるだけ早く使い切る必要があります。

4つ目は、食品汚染を防ぐための主な対策である清掃と消毒です。食品と接触するすべての物品は徹底的に洗浄する必要があり、直接食べられる食品と接触するすべての物品は洗浄に加えて消毒する必要があります。生で食べる野菜や果物の中には、洗って消毒する必要があるものもあります。

5番目に、処理量を制御します。処理される食品の量は、処理条件と一致している必要があります。処理される食品の量が処理場所や設備の能力を超えると、衛生上の要求に従って処理することが困難になり、食品汚染や食中毒につながりやすくなります。