紫サツマイモはどれくらい保存できますか？

紫いもはサツマイモほど甘くはありませんが、普通のサツマイモよりもアントシアニンが多く含まれています。では、紫芋はどれくらい保存できるのでしょうか?実は、一般的に紫芋は適切に保存すれば、収穫した翌年の春まで保存できるそうです。ただし、保管温度が高いと紫芋は芽が出やすくなるので注意が必要です。

方法1：冷蔵庫に保管します。冷蔵庫内の低温により、紫芋の保存期間が大幅に延長されます。一般的に、生の紫芋は冷蔵庫で最大数か月保存できます。

紫芋は調理すると冷蔵庫で長期間保存できず、保存期間は通常3日を超えることはできません。そのため、調理後はすぐに食べるのが最適です。

方法2：ポテトチップスを作る。紫芋の食べられない部分を切り落とし、圧力鍋に入れて煮ます。冷めたら取り出して皮をむき、スライスして風通しがよく日当たりの良い場所に置いて乾燥させます。

方法3：天日干し。生の紫芋に水分が多すぎる場合は、必ず拭き取って日の当たる場所に置いて余分な水分を取り除きます。水分が多すぎると紫芋が腐ったり、その他の問題が発生することがあります。余分な水分を取り除いた後、涼しく風通しの良い場所に保管してください。

方法4：地下室保管方法。紫芋を1000倍に希釈した70％チオファネート液に浸し、地下室を消毒してから紫芋を地下室に入れます。地下室の温度は10〜15度に保たれています。紫芋を大量に保存する必要がある場合は、この方法を使用できます。

紫芋に含まれるセレンと鉄分は、疲労回復、抗老化、強血作用など人体に必要な成分です。特にセレンは「抗ガンの王様」と呼ばれ、人体に吸収されやすく、血清中に留まり、心筋を修復し、体の免疫力を高め、体内のフリーラジカルを除去し、がん細胞内のDNA合成とがん細胞の分裂と成長を抑制し、胃がん、肝臓がんなどのがんの発生を予防します。

紫芋にはセルロースが豊富に含まれており、便の量を増やし、胃腸の運動を促進し、腸腔内に溜まった粘液、ガス、腐敗物を除去し、便中の有毒物質や発がん物質を排出し、便通をスムーズにし、消化管環境を改善し、胃腸疾患の発生を防ぐ効果があります。通常のサツマイモの栄養素に加え、多糖類、フラボノイド、セレン、アントシアニンが豊富に含まれており、高血圧の予防、肝機能障害の緩和、抗がんなどの機能があります。