白酢と熟成酢の違い

酢には多くの種類があり、地域によって酢の好みも異なります。例えば、南部の人は鎮江香酢を好み、北部の人は山西熟成酢を好み、白酢を好む人もいます。最近の若い人の多くは、これらの違いを知らず、購入時に欲しいものが見つからないことがよくあります。間違ったものを買わないように、白酢と熟成酢の違いを理解しましょう。

1. 酢の種類

1.熟成酢とは、その名の通り、長期間熟成させた酢のことです。製造には少なくとも1年かかります。発酵時間が長いほど、香りが強くなります。しかし、その分、熟成酢の酸味は最も強くなります。そのため、調理時には少量にしてください。家族の中に酢を食べない人や、強い酸味に耐えられない人がいる場合は、使用しないことをお勧めします。 酸辣湯、酢煮魚、酸辣大根など、酸味が強く、色が濃い料理には熟成酢を加えるのが適しています。料理の味付けだけでなく、熟成酢は餃子や蒸しパンにつけて食べるのもとても美味しいです。

2.白酢：白酢は蒸留ワインを発酵させて作られ、基本的に酢酸と水という 2 つの栄養素のみが含まれています。白酢は味が薄く、酸味も比較的マイルドです。料理の味を損なわない調味料としてよく使われます。食用としてだけでなく、白酢には美容や健康に非常に良い効果があります。例えば、顔を洗ったり、足を浸したりするのに使えます。

3.米酢は良質の米とモロコシから発酵させたもので、甘酸っぱくて風味がよく、熟成酢ほど刺激がありません。アルカリ性アミノ酸、糖分、ビタミンも豊富で、多くの酢の中でも栄養価が高いです。

2. 良質な酢の選び方

酢を購入するときは、次の点から品質を見極める必要があります。

まず、色を見てください。酢には赤酢と白酢の2種類があります。高品質の赤酢は琥珀色または赤褐色です。高品質の白酢は無色透明であるはずです。

2つ目は香りを嗅ぐことです。良質の酢は酸っぱい香りがしますが、それ以外の臭いはありません。

3つ目は味わうことです。良質の酢酸は、​​酸度が高いにもかかわらず、刺激がなく、酸味が穏やかで、わずかに甘く、渋みがなく、その他に独特の匂いがありません。

3. 酢​​を飲んでも体重は減らない

かつては酢を飲んでダイエットする習慣が流行していました。日本や台湾では、大豆を酢に浸して漬物を作るのが流行していました。朝晩10～20粒ずつ食べるとダイエット効果があると言われていました。酢は体の代謝を改善し、脂肪の蓄積を防ぐことができるという主張があるが、栄養学の専門家は首を横に振り、この主張を裏付ける明確な研究はないと言う。