鶏肉を煮込むときはお湯と冷水のどちらを使うべきでしょうか?

おそらく多くの家庭では、お祭りの時期に鶏肉を煮込むでしょう。鶏肉は非常に栄養価の高いものですが、多くの人が鶏肉を熱湯で煮込むため、表面の栄養素が失われる可能性があります。冷水で鶏肉を煮込むと、鶏肉の表面のアミノ酸が効果的に閉じ込められ、煮込んだ鶏肉がより美味しくなります。鶏肉を熱湯で煮込むのか、冷水で煮込むのかをよく理解しましょう。

1.冷たい水が良いです。

スープを作るときは冷たい水を使うのが最適です。通常、骨に少し肉が付いているので、最初に鍋に熱湯または沸騰したお湯を注ぐと、肉の表面が突然高温にさらされ、タンパク質の外層がすぐに固まり、タンパク質の内層と外層がスープに完全に溶けなくなります。一度に十分な量の冷水を加え、ゆっくりと加熱することによってのみ、タンパク質がスープに完全に溶け、スープが美味しくなります。また、スープを作るときに塩を早めに入れすぎないようにしてください。塩は肉の水分を早くなくし、タンパク質の凝固を促進してスープの風味に影響を与えます。醤油を早めに加えるのはお勧めできません。また、タマネギ、ショウガ、ワインなどの他の調味料を加えすぎると、スープ自体の風味に影響します。

2. 材料：ブロイラー1枚、塩8グラム、MSG5グラム、ネギ10グラム、生姜10グラム、調味料15グラム、ごま油3グラム。

作り方：

1. 鶏肉を切り開き、内臓を取り除きます。胸骨にくっついている肺は取り除くように注意してください。きれいな水に入れて血を洗い流し、包丁の根元を使って鶏肉を卵大に切ります。ネギは細切りにし、生姜は角切りにします。

2 中華鍋を火にかけ、鍋に水を沸かし、鶏肉を入れ、表面が縮むのを待ってから取り出し、冷水で洗い、表面の汚れを落とします。

3 中華鍋を火にかけ、水を加え、ネギ、生姜、調味料、塩、MSGを入れ、鶏肉を入れて沸騰したら弱火で調理します。肉が柔らかくなって食べられる状態になるまで、約 25 ～ 35 分間調理します。

鶏肉を煮込むときは、冷たい水を使うようにしてください。冷たい水を使うと鶏肉の煮込み時間が長くなるかもしれませんが、栄養素が失われないようにし、味と美味しさも向上します。同時に、鶏肉を多く食べると、体に必要なタンパク質を効果的に補給し、免疫力を高めることもできます。