食べ物を間違った場所に置くと、栄養素が蒸発してしまう

スーパーマーケットの冷蔵庫の照明の下では、牛乳の「最長保存期間」はわずか 4 時間です。緑の野菜や果物は一緒に置くとすぐに腐ってしまいます... 多くの食品を間違った場所に置くと、栄養素がすぐに「蒸発」してしまいます。

1. 牛乳: 光を避けて保存してください

光は細菌を殺すだけでなく、牛乳に含まれる栄養素も「殺し」ます。研究によると、牛乳は直射日光に4分間さらされると酸性化し、腐敗する。スーパーマーケットの冷蔵庫の明かりの下では、牛乳の「最長保存期間」はわずか4時間ほどである。

牛乳に含まれるビタミン B2 は光に非常に敏感で、光にさらされると急速に失われます。光は牛乳の脂質を酸化させ、ビタミンA、D、B6、B12などの他の栄養素を徐々に損傷させることもあります。中でも、ガラスやプラスチックのボトルに入った牛乳は最も影響を受けやすいです。

専門家のアドバイス：スーパーで牛乳を買うときは、棚の最後列に隠れているものを選ぶのがベストです。牛乳をコップに注いだ後、4分以内に飲むのがベストです。牛乳を買うときは紙パックの包装を選び、帰宅後すぐに2℃～6℃の冷蔵庫に入れてください。

2. お茶：緑茶は冷蔵庫に、紅茶は室温で保存してください。

緑茶には多くの健康効果があり、主に含まれるカテキンにより心臓病、ガン、アルツハイマー病などの予防に役立つことがわかっています。しかし、研究によると、緑茶のカテキン含有量は室温で6か月間放置すると32％減少することが判明しました。

専門家のアドバイス: 定期的に飲む緑茶は、冷蔵庫で約 5°C で保存できます。未開封の茶葉を 1 年以上保存したい場合は、冷凍庫に入れてください。お茶が冷蔵庫の「消臭剤」にならないようにするには、冷蔵庫に入れる前に缶に密封しておくのがベストです。

ウーロン茶、紅茶、ジャスミン茶は冷蔵庫で保存する必要はなく、乾燥した密閉された遮光・無臭の容器に入れておけば長期間保存できます。

3. 果物と野菜：一緒に置くと腐敗や感染につながる可能性がある

人間が感染症にかかるだけでなく、腐った果物や野菜も「伝染」する可能性があります。米国ペンシルベニア州立大学の研究によると、リンゴ、アーモンド、赤ピーマン、桃、マスクメロン、トマトなどを他の果物や野菜と一緒に置くと、エチレンガスが放出され、野菜が急速に成熟して劣化するそうです。

また、上記の果物や野菜をアブラナ科の野菜や緑の葉野菜と一緒に置くと、後者の葉はすぐに黄色くなり、腐ってしまいます。

専門家のアドバイス: 「デリケートな」緑の葉野菜は冷蔵庫に保存し、できるだけ早く食べるのが最適です。大根、ニンジン、キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、リンゴ、ナシなどは保存がきくのでバルコニーに置くのに適しています。 AiMei.com では、ジャガイモなどの根菜類はサイズが小さいほどビタミン C の含有量が多いことをお知らせします。過度の光や酸素によるビタミン C の損傷を防ぐために、紙袋に入れて保存できます。

4. 食用油：ビタミンEをボトルに加える

取り出しやすいように、コンロの横に食用油を置いておく主婦も多いです。そこの高温により油の酸化反応が加速され、油が酸化して腐りやすくなることを知っている人はほとんどいません。

油に含まれるビタミンA、D、Eもさまざまな程度で酸化され、栄養価が低下し、人体に有害なアルデヒドやケトンが生成されます。

過熱する場所に置いていなくても、瓶詰めのオリーブオイルに含まれる抗酸化物質は6か月後には40％減少することが研究でわかっています。一般的に使用されている大豆油、ピーナッツ油、ひまわり油には不飽和脂肪酸が多く含まれているため、より不安定で、保存中に栄養素が損なわれやすくなります。

専門家のアドバイス: 食用油の最適な保管温度は 10℃～25℃ です。ガスコンロ、炊飯器、電子レンジなどの熱源から遠ざけてください。樽詰めの油を購入したら、小瓶に小分けして、頻繁にボトルのキャップを開けたり閉めたり、油が空気に触れたりすることで生じる酸化や悪臭を防ぐことができます。

油を保存する場合は、透明なガラス瓶ではなく、暗い色の瓶を使用するのが最適です。食用油に熱い塩を 40:1 の割合で加えると、水分を吸収し、油の色が透明になり、味に香りが付きます。また、食用油にビタミン E カプセルを 1 ～ 2 個加えると、油の抗酸化能力が高まります。

5. 調味料：玉ねぎ、生姜、ニンニクはアルミホイルで包むのがベスト

多くの研究により、チリ、フェンネル、シナモンなどのスパイスには抗がん作用や抗風邪作用があることが確認されています。しかし、こうした健康効果は永久に続くわけではありません。たとえば、チリパウダーに含まれるカプサイシンの効果は約 9 か月しか続きません。

専門家のアドバイス: ニンニクが空洞になったり、ネギが乾燥したり、ショウガに緑の毛が生えたりすることは、キッチンで常に問題になっています。最善の解決策は、保存する前にアルミホイルを適切なサイズに切り、洗っていない玉ねぎ、生姜、ニンニクをしっかりと包むことです。これにより、保存期間が少なくとも 1 か月延長されます。

ネギは小口切りやみじん切りにして保存袋に入れて冷蔵庫の冷凍庫に直接入れることができますが、ニンニクに含まれるアリシンには殺菌作用があり、腐りにくいので丸ごと保存することをおすすめします。

6. シリアル：玄米をまとめ買いしない

研究により、穀物にはビタミンB2が多く含まれており、光がその栄養に大きな影響を与えることがわかりました。胚芽米は日光と紫外線の影響を受け、ビタミンEが酸化されやすくなります。

マカロニに含まれるビタミンB2は、たった1日光にさらされただけでも50%失われ、弱い光でも3か月以内に80%近く減少する可能性があります。

小麦粉に含まれる葉酸も光と酸素に非常に敏感です。

専門家のアドバイス: 一度に大量の米を買わず、15～30日分だけ用意してください。玄米は栄養価は高いものの、保存期間が短く、通常は半年しかないため、大量に買わないでください。

特にビタミンAとビタミンCは、空気中に3ヶ月ほど放置すると完全に酸化されてしまい、健康効果が失われてしまいます。

パスタ、米、穀物を保存するときは、不透明な容器または米袋に保存するのが最適です。玄米、ゴマ、ナッツ類には油分が含まれており、常温では腐りやすく、悪臭を放つため、冷蔵または冷凍保存する必要があります。