有毒なクコの実の見分け方

医学によると、クコの実は味が甘く、性質は中性で、腎臓を養って精を補い、肝臓を養って視力を良くし、血液を補って神経を落ち着かせ、水分の生産を促進して喉の渇きを癒し、肺を潤して咳を和らげる効果があります。肝腎陰虚、血虚と顔色黄ばみ、結核と精の欠乏、腰と膝の痛み、喉の渇きと口の渇き、頻尿と赤い舌、めまい、耳鳴り、かすみ目などに顕著な効果があります。しかし、人々の消費心理に応えるために、一部の悪徳商人は粗悪なクコの実を染めて一般消費者を騙すというアイデアを思いつきました。筆者が薬材卸売市場で調べたところ、クコの実は真っ赤な色をしており、手で軽くこすると色が落ちるが、きれいな水に浸すと水がトマトジュースのように赤くなるという。

染色されたクコの実の見分け方は？

専門家によると、本物のクコの実の一般的な特徴は、果実が紡錘形または楕円形で、両端が小さく、やや平らで、表面の色は濃い赤色ですが、明るくなく、不規則なしわがあり、わずかに光沢があります。上部に隆起したスタイルマークがあり、基部に白い茎マークがあります。皮は柔軟で、果肉は柔らかく、淡黄褐色の平らな腎臓形の種子がたくさん含まれており、酸味がなく甘い味がします。国家質量監督検査検疫総局は2004年5月に公告を出し、クコの栽培技術と生産加工技術が備えるべき品質と技術条件の要求を定め、特に「硫黄燻蒸や染色加工は厳禁」と言及したと伝えられている。しかし、利益を追求するあまり、クコの実の染色に硫黄や顔料を乱用することが近年でも依然として多く行われている。では、消費者はどのようにしてクコの実の品質と真正性を見分けるべきでしょうか?

色で区別する

新鮮なクコの実は産地によって色が異なりますが、色はとても柔らかく、光沢があり、肉質はふっくらしています。一方、染色されたクコの実は、ほとんどが前年の古い品物です。感覚的に見ると、肉質は劣っていて、くすんでいますが、見た目は非常に鮮やかで魅力的です。そのため、クコの実を購入するときは、「色」に欲張らないようにしましょう。特に、染色されたクコの実は全体が赤く、クコの実の柄にある白い点も赤くなっています。一方、通常のクコの実の柄は黄色か白がほとんどです。顔料で染色されたクコの実の柄は赤く、硫黄で焼かれたクコの実の柄は濃い茶色です。顔料で染めたクコの実は特に水を恐れるので、購入時に数個を水に浸したり、濡れた手でわざとこすったりすることをお勧めします。色が薄くなると、顔料が使われていることを意味します。

形状で区別する

寧夏クコと内モンゴルクコはどちらも長楕円形ですが、水に浸すと寧夏クコは浮き、内モンゴルクコは沈みます。一方、新疆クコは丸い形をしているため、簡単に見分けることができます。これらの種類のクコの実のうち、粒が大きくて実が詰まったものが最高品質です。ミョウバン水に浸すとクコの実が大きくなるため、多くの業者がこの方法を採用しています。しかし、ミョウバンに浸したクコの実は簡単に見分けられます。光に当てると、薬材の表面に光沢のある結晶の斑点が現れます。また、「有毒なクコの実」はベタベタしますが、天然のクコの実は比較的乾燥しています。

匂いで識別する

硫黄で燻蒸されたクコの実は、一掴みして両手でしばらく覆い、その後鼻の下に当てて匂いを嗅いでみてください。刺激臭やむせてしまうような匂いがしたら、硫黄で燻蒸されたと確信できます。

味で区別する

寧夏のクコの実は甘くて特に甘いのですが、食べた後に喉にほのかな苦みがあります。一方、内モンゴル、新疆などのクコの実は甘さの中に少し脂っぽさがあります。ミョウバンに浸したクコの実は噛むとミョウバンの苦味があります。硫黄で叩いたクコの実は酸味、渋み、苦味があります。

通常のクコの実にも様々な性質がある

同じクコの実でも、産地や加工方法によって品質は異なります。一般的に、高級なクコの実は色が濃い赤紫色で均一で、黒ずみがありません。一方、品質の悪いクコの実は色が非常に不均一で、黒ずみが多くあります。

地理的条件や気候条件の違いにより、クコの実の種類や外観は場所によって異なります。新疆産のクコの実は形が丸く、糖分が多く、色は紫色で、水に浸すと水が赤くなり、沈みやすいです。内モンゴル産のクコの実は大きく、長楕円形で、甘く、濃い赤色で、裸の種子が重く、水に浸すとわずかに赤くなり、沈みやすいです。河北産のクコの実は比較的細く、長くて平らで、甘くてわずかに酸味があります。本物の寧夏産のクコの実は大きく、厚く、皮が薄く、甘く、鮮やかな赤色で、水に浸すと軽く、裸の種子が軽く、水に浸すと浮きやすく、薬効が高いです。

クコの実の品質は、原産地の違いだけでなく、加工方法の違いによっても異なります。現在、クコの実の加工には主に2つの方法があります。1つは乾燥、もう1つは天日乾燥です。乾燥には大量の処理が必要で、比較的コストがかかりますが、所要時間が短く、クコの実の栄養成分をよりよく保存できます。天日乾燥は、加工されたクコの実のほとんどを日光で乾燥させるプロセスです。乾燥したクコの実は色が非常に薄く、自然乾燥させたものほど新鮮ではありませんが、天日干ししたクコの実は、乾燥したものほど栄養価が高くないことがよくあります。