大豆の保存方法

大豆は人々の生活に非常によく見られる豆類の一種です。豆乳、豆腐、豆腐干し、豆腐スライス、大豆油など、大豆を原料として作られた食品は数多くあり、そのため大豆は非常に人気があります。大豆の保存は人々の生活において重要なことですが、大豆のより良い保存方法は何でしょうか？以下で詳しく紹介しましょう。

1. 豆の保存方法：

緑豆、小豆、ソラマメ、エンドウ豆などは虫がつきやすく、長期保存が難しいです。保存する前に、豆をメッシュバスケットに入れ、バスケットごと沸騰したお湯に入れ、30秒間かき混ぜて豆の表面の虫や卵を殺し、すぐに冷水に注ぎ、豆を太陽にさらして完全に乾燥させてから缶に入れます。

表面にニンニクを数片置きます。このように処理した豆の発芽能力と食用性には影響はありませんが、保存期間が大幅に延長されます。

冷蔵庫の冷凍庫に入れることもできますが、穀物や豆は防水袋に入れて密封する必要があります。また、飲料ボトルを使用して穀物や豆を保存するのも、スペースを節約し、すっきりとした方法です。まず食品が乾いていることを確認し、入れた後すぐに蓋を締めてください。まだ確信が持てない場合は、花椒の香りで虫除けになるので、花椒を少し加えても良いでしょう。

2. 豆に虫がつくのを防ぐためのヒント:

1. 沸騰したお湯に豆を30秒ほど浸し、その間水をかき混ぜます。

2. 豆を沸騰したお湯から取り出し、そのまま冷水に入れます。

3. 冷水から取り出した後、天日干しして乾かします。

4. 乾燥した豆をニンニク数片と一緒に密閉容器に保存します。

栄養価

1. 大豆には約 40% のタンパク質が含まれており、量と質の両方で動物性タンパク質に匹敵します。大豆 500 グラムのタンパク質含有量は、卵 1500 グラム、牛乳 6000 グラム、または赤身の豚肉 1000 グラムに相当します。そのため、大豆は「植物肉」や「緑の乳牛」として知られています。

2. 大豆タンパク質には、必須アミノ酸、特にリジンが豊富に含まれており、穀物に含まれるリジンの不足を補うことができます。大豆に不足しているメチオニンは、穀物で補うことができます。

3. 大豆の脂肪含有量は18～20％で、豆類の中でトップクラスであり、油収率は20％に達します。さらに、大豆が動物性脂肪より優れている点は、コレステロールが少なく、リノール酸とリノレン酸が豊富だということです。これらの不飽和脂肪酸は、大豆がコレステロールを下げることを可能にします。また、神経系の発達に重要なレシチンも多く含まれています。