グルタミン酸ナトリウムはMSGですか？

グルタミン酸ナトリウムは、私たちの日常生活でよく使われる調味料であるMSGを指します。

MSG は比較的一般的なグルタミン酸の誘導体です。MSG を製造する際には、砂糖やデンプンに含まれるグルタミン酸をグルタミン酸に変換し、白い結晶を形成するために、大量の無害な細菌が必要です。 MSG自体には味はありませんが、使用するとグルタミン酸ナトリウムが舌の味蕾を刺激し、特定の食品の味を高め、食品の美味しさを向上させることができます。

MSGを購入するときは、有害な添加物が含まれていない正規メーカーが製造したものを選ぶようにしてください。また、使用時には摂取量をコントロールする必要があります。一度に摂取しすぎると、食品の味や鮮度に影響し、健康に非常に有害になります。調理中は、温度が高すぎるときに MSG を加えないようにしてください。そうしないと、化学反応が起こります。また、MSG がピログルタミン酸ナトリウムに変化する原因にもなります。ピログルタミン酸ナトリウムは、通常、低温で使用する必要があります。アルカリ性の食品を調理するときは、MSG を加えないようにしてください。そうしないと、不快な臭いが発生します。 MSG は酸性度が高くなるほど溶解しにくくなり、効果も比較的劣るため、乾燥した汚れた食品に使用する場合は添加できません。