牛乳は沸騰させることができますか？

牛乳は非常に栄養豊富な飲み物です。人体に必要なさまざまなタンパク質、脂肪、乳糖などの栄養素が豊富に含まれています。牛乳は非常に新鮮で、カルシウム含有量も非常に高いです。母乳が足りない赤ちゃんや成長中の友人の多くは、体のエネルギーを増やすために牛乳を適切に飲むことができます。しかし、牛乳を沸騰させることは牛乳自体に損傷や影響を与えるでしょうか？

殺菌した牛乳は飲む前に沸騰させないでください（殺菌していない牛乳は飲む前に沸騰させる必要があります）

牛乳は、タンパク質、脂肪、乳糖など人体に必要なさまざまな栄養素を含む、非常に栄養価の高い乳製品です。あまり知られていないのは、牛乳に含まれるカルシウム含有量が母乳の4倍だということです。母乳が足りない赤ちゃんにとって、ミルクは最も理想的な補助食品です。また、妊婦や成長期のティーンエイジャーにも適しています。

最近、研究者たちは、高血圧や近視の原因の一つは人体のカルシウム摂取不足であることを発見しました。そのため、カルシウムを豊富に含む牛乳を定期的に飲むことは、高血圧の治療や視力の改善に役立ちます。

しかし、牛乳を殺菌するために、通常は飲む前に沸騰させます。現在、南アフリカのデシ大学の食品専門家であるC. イーガン氏などの学者は、牛乳を沸騰させると、牛乳に含まれるカルシウム成分が不溶性のカルシウム塩を形成し、それが吸収されにくくなり、栄養価に影響を与えることを実験で発見しました。

これは、新鮮な牛乳に含まれる豊富なカルシウムがカゼインと静電的に結合して、人体に吸収されるカゼインカルシウムを形成するためです。研究者たちは動物実験を通じて、沸騰させた牛乳と沸騰させずに温めた牛乳のカゼインカルシウム含有量を測定しました。その結果、沸騰させた牛乳のカゼインカルシウム含有量は、沸騰させていない牛乳よりも20％少ないことがわかりました。

牛乳を沸騰させると、一部のカゼインカルシウム分子の特性が変化し、溶解性が低下して吸収されにくくなるため、牛乳は飲む前に沸騰させないでください。

実際、市場で販売されている生乳は殺菌処理された牛乳、特に現在販売が進んでいるビニール袋入りの牛乳は、お湯で温めるだけで飲めるので、飲みやすく、栄養価も保たれています。