ベジタリアン料理を食べると栄養不足になりますか？

日常生活では、肉と野菜を組み合わせて食べることで、人体に必要な栄養素をよりよく補給できるということを誰もが知っておくべきです。しかし、多くの人が身体的な理由や宗教的な理由から長期間にわたってベジタリアン食を選択する一方で、ベジタリアン食を食べると身体に十分な栄養が供給されず、栄養失調につながると考える人もいます。では、長期にわたる菜食主義は栄養失調につながるのでしょうか?

長期にわたる菜食主義は、次のように栄養不足を引き起こす可能性が高くなります。

1. 亜鉛欠乏症: 菜食主義者は非菜食主義者よりも亜鉛の摂取量が少ない。亜鉛欠乏症は子供の発育、免疫機能、性欲に影響を及ぼす可能性があります。植物由来の亜鉛は生物学的利用能が低いため、菜食主義者は亜鉛の推奨摂取量を満たすか、それを超えるように努めるべきです。

2. ビタミン B12 欠乏症: ビタミン B12 は造血プロセスと神経系に必要です。ビタミン B12 は、ほとんど動物性食品にしか含まれていません。スピルリナ、海藻、発酵大豆食品に含まれるビタミン B12 は不活性です。長期間ビーガン食を摂取している人は、重度のビタミン B12 欠乏症に悩まされ、特殊な幻覚症状が現れます。

3. 鉄欠乏症: 植物性食品には非ヘム鉄しか含まれておらず、肉に含まれるヘム鉄ほど吸収されにくいです。人体は植物性食品から鉄分を吸収しにくいため、ベジタリアン食品の鉄分含有量は肉ベースの食品よりも高いものの、ベジタリアンの体内の鉄分貯蔵量は低くなります。菜食主義の食事も貧血を引き起こす可能性があります。これは主に子供と女性に起こります。

4. カルシウム欠乏症: 乳製品を控える菜食主義者の間ではカルシウム欠乏症が非常によく見られます。ビーガンは乳卵菜食主義者や雑食主義者よりもカルシウムの摂取量が少ないです。特に女性の場合、カルシウムが不足すると、中年期や老年期に骨粗しょう症になる可能性が高くなります。

5. ビタミンD不足：ビタミンDが不足すると、カルシウムが大量に失われ、骨粗しょう症、くる病、骨の構造の弱化などの病気を引き起こします。

6. ヨウ素欠乏症：魚は人体がヨウ素を摂取するための主な食品ですが、長期間魚を食べないと「ヨウ素欠乏症」になりやすくなります。

7. タンパク質の質が低い：ベジタリアンが摂取するタンパク質の質は比較的低いです。ベジタリアンは植物から非ベジタリアンと同じ量のタンパク質を摂取できますが、植物性タンパク質の質は動物性タンパク質よりも悪く、リジンなどの必須アミノ酸も少なくなっています。

8. 低カロリー: 長期にわたる菜食は、タンパク質と脂肪の深刻な不足により、簡単に栄養失調につながる可能性があります。長い間菜食主義を貫いてきた女性から生まれた子どもは、成長や発達に障害を抱えていることが多い。タンパク質は人体組織の構築と修復の主な原料であり、長期にわたる欠乏は人体の疾病抵抗力に大きな影響を与えます。脂肪は高カロリーを生成し、不飽和脂肪酸は「人体の脳の栄養」であり、脳の知能発達を促進するために非常に重要です。したがって、長期にわたる菜食主義は、急速に成長し発達している青少年にとってより有害です。

9. 記憶喪失：多くの高齢者は高血圧や糖尿病などの慢性疾患にかかることを恐れ、菜食主義に切り替えます。しかし、米国の最新の医学研究によると、長期にわたる菜食主義は、タンパク質やビタミンB12などの栄養素の不足により、記憶喪失、精神的鬱、反応の鈍化、疲労などの症状を引き起こす可能性があります。

10. 心血管疾患を引き起こす: ドイツで最近行われた研究では、菜食主義を重視しすぎると栄養バランスが崩れ、心血管疾患のリスクが高まることが示されています。これらの菜食主義者はコレステロール値が低かったものの、ほとんどがビタミンB12欠乏症の症状を示し、血液中のホモシステインと呼ばれる成分が増加した。この物質は心血管疾患のリスクを高めます。調査ではまた、肉を食べないと血液中の高密度リポタンパク質のレベルが低下する可能性があり、これは心臓血管の健康に良くないことも判明した。