蜂蜜の中に泡がある

偽造蜂蜜は人体の健康に一定の影響を及ぼすため、偽造蜂蜜の購入を恐れる人がほとんどです。そのため、蜂蜜を購入する際は、蜂蜜に異常な状態がないか特に注意する必要があります。蜂蜜を買って家に持ち帰った後、蜂蜜の表面に泡の層があることに気づく人もいます。蜂蜜が腐る可能性は低いですが、それでも無視することはできません。蜂蜜に泡があるのは正常ですか？

純粋で天然の熟成ハチミツには白い泡の層がありますが、加工ハチミツには泡の層がありません。しかし、それは美しく、純粋な天然熟成蜂蜜は振ると泡が出てきます。こうした泡は、数時間放置すると基本的に消えます。これは、蜂蜜の品質が変わったことを意味するものではありません。泡がない場合、それは純粋な天然蜂蜜ではない可能性があります。なぜなら、こうした泡は加工後に消えるからです。一般的に、純粋な天然熟成蜂蜜に泡がある理由は 2 つあります。

蜂蜜には4～7種類のタンパク質が含まれており、その含有量は通常0.2%～1%です。これらは蜂蜜の色と濁度に一定の影響を与え、蜂蜜が泡立つ原因となり、蜂蜜の外観と包装に影響を与えます。細かく濾過された蜂蜜はタンパク質を濾過することができます。

蜂蜜に含まれる抗菌物質は過酸化水素です。蜂蜜に含まれるブドウ糖は、グルコースオキシダーゼの作用により過酸化水素を生成します。過酸化水素は非常に不安定で、特に夏場は酸素を生成し、蜂蜜を泡立たせます。しかし、蜂蜜は純粋な天然物です。高温処理により蜂蜜の酵素が減少するため、泡は生成されません。

蜂蜜の瓶を素早くひっくり返すと、底から泡が上がっているのが見えます。泡がゆっくりと上がってくる場合は、蜂蜜の密度が比較的大きいことを示しているため、この蜂蜜製品の品質は優れています。

蜂蜜には糖分が多く含まれており、浸透圧も高いため、蜂蜜に含まれる微生物としては、好浸透性酵母と高糖耐性酵母が最も多く見られます。

好浸透圧酵母は25～37度の温度を好みます。蜂蜜の水分量が多く、温度が適しているときに大量に増殖します。発酵により除去が難しい泡が生成され、これが蜂蜜の泡の主な原因です。また、蜂蜜に含まれるショ糖をエタノールに変換し、場合によってはエタノールを酢酸に変換して蜂蜜の味に影響を与えます。