鍋焼き豚の作り方

中国北東部には非常に有名な料理があります。それは酢豚です。酢豚は誕生当初は主に皇帝が食べていました。その後、外国の客をもてなすために改良されました。これは酢豚が東北料理の中で重要な位置を占めていることを示しています。酢豚を作る工程は比較的複雑で、多くの原材料を必要とするため、作るのがやや難しいです。次は、酢豚の家庭的な作り方の手順を学びましょう。

材料

材料：

豚ヒレ肉 400g

賦形剤

片栗粉 200g、コーン油 600ml、砂糖 100g、米酢 9% 50ml、塩 2g、料理酒 5ml、玉ねぎ 5g、生姜 5g、ニンニク 5g、ニンジン 5g、コリアンダー少々

ステップ

1. テンダーロインを洗い、筋を取り除き、斜めに2つに切ります（つまり、長方形の肉を斜めに2つの三角形の肉に切ります）。

2. 肉を包丁の背と同じくらいの薄さに切ります。

3. 肉のスライスに料理酒と塩1gを加えてよく混ぜます。

4. 北東部産純粋ジャガイモ澱粉を選択します。

5. ボウルに澱粉を入れ、適量の水を加えて30分以上浸します。

6. 30分以上経つと、澱粉の上にきれいな水が浮いてくるので、きれいな水を捨てます。この時のデンプンは、少し乾燥していて掴みにくいですが、力を入れて掴むことは可能です。それを捕まえて肉に混ぜます。

7. 浸した澱粉を肉のスライスに加え、均等にコーティングします。

8. 玉ねぎ、生姜、ニンジン、コリアンダーの茎を細切りにし、ニンニクを細かく切ります。

9. フライパンに油を入れて火が通るまで熱します。

10. フライパンに肉を一枚ずつ入れ、泡が出てくるまで炒めます。

11. 揚げた肉をボウルに入れます。

12. 肉を最初に揚げた後、油を最高温度まで熱し続けます。油の表面が完全に落ち着き、煙が少し出たら、肉を数回に分けて入れ、赤くまだらになるまで再度揚げ、油から取り出して水を切ります。 （約20秒）

13. 油を捨て、砂糖と酢を加えて中火で煮詰め、汁気が少し出るまで煮詰め、調味料をすべて加えます。

14. 肉のスライスを流し込み、強火でソースを絡めるように炒めてからお召し上がりください。 （スプーンを振れるくらいがベストです。力が足りない場合は、肉にソースがまんべんなく絡むように、できるだけ早く肉を炒めてから盛り付けてください。）

ヒント

1 中国東北地方産の純粋なジャガイモ澱粉で揚げた肉はふわふわでサクサクしており、特に膨らみが優れています。

2 濃い肉色がお好みの場合は、純粋な大豆油を使用してください。薄い肉色がお好みの場合は、コーン油またはサラダ油を使用して肉を揚げてください。

3 甘酸っぱいソースが好きなら、酢をもっと加えます。甘酸っぱいソースが好きなら、砂糖をもう少し加えます。一般的にロシア人は甘酸っぱいソースが好きなので、違いがあります。

4. 再度揚げることで、食べ物はカリカリになり、また高温で余分な油を抜くことができるため、食べるときに脂っこくなりすぎません。

5 最後に、肉をソースに注ぎ、さっと炒めます。ソースがかかったらすぐにフライパンから取り出し、フライパンに入れておく時間を短くします。フライパンに入れたままにしておくと、カリカリになりません。