小雪には何を食べる？知っておくべき4つの習慣

二十四節気のそれぞれの風習は、地域によって異なります。例えば、二十四節気の最初の立春を例に挙げてみましょう。大根を食べる風習もあれば、春餅を食べる風習、団子を食べる風習などもあります。では、小雪の時期にはどのような食事の習慣があるのでしょうか?実は、全国各地に小雪の風習が4つあります。以下で詳しく見てみましょう。

1. 塩漬けベーコン

「冬に備えて冬に食べ物を漬けておく」という民俗習慣があります。小雪が降った後は、気温が急激に下がり、天候が乾燥するので、ベーコンを加工するのに最適な時期です。小雪節気が終わると、春節に美味しい食べ物を楽しめるように、ソーセージやベーコンを作り始める農家もいます。杭州の人々は、この節気を利用して、アヒルやベーコンを漬けることが多い。

なぜ人々は小雪節気中にベーコンを漬けたりソースを作ったりするのでしょうか? 専門家は、天気が暑いとベーコンやソースが腐りやすく、悪臭を放つからだと説明しています。小雪が降った後は、気温は基本的に一直線に下がり、回復する可能性は低いでしょう。当時は、このようなものが作られると、すぐにお正月用品として取り出され、それが徐々に習慣となっていったのです。

ベーコンを加工して作るという伝統的な習慣は、長い歴史があるだけでなく、広く普及しています。冬の12番目の月、小雪の始まりから春の始まりまで、各家庭では豚や羊を屠殺します。新年のために新鮮な肉を十分に保存するほか、残った肉は、花椒、ウイキョウ、スターアニス、シナモン、クローブなどのスパイスを一定の割合で混ぜた塩とともに瓶に漬け込みます。

7〜15日後、ヤシの葉のロープで吊るされ、乾燥され、加工されます。ヒノキの枝、サトウキビの皮、中国のトンボの樹皮、または薪を火でゆっくり燻製にし、吊るして花火でゆっくり乾燥させます。薪ストーブの上に吊るしたり、薪ストーブの上に吊るしたりして、煙と火でゆっくり乾燥させます。

西部地域には緑豊かな森林と豊富な草があり、ほとんどの家庭で調理や暖房に薪を燃やしており、これはベーコンを燻製にするのに適した条件です。豚や羊を屠殺しない都市住民でさえ、冬になると市場へ行き、脂身の多いものでも赤身のものでも最高の白身肉を選び、それを買って家に持ち帰り、漬け込み、ベーコンを数枚燻製にして、ベーコンの風味を味わうのです。家に薪がない場合は、田舎の親戚や友人に頼んで薪をくべてもらうこともできます。

2. もち米の餅を味わう

南部の一部地域では、旧暦の10月に餅を食べる習慣があります。もち米の餅は、古代、南部地域の伝統的な祭りのお供え物でした。もともとは農民が牛の神に捧げるお供え物として使われていました。 「十月十日に餅を焼く」という言い伝えがあり、これは祭祀行事を指しています。

チバはもち米を蒸し、特殊な石の溝で叩いて作られます。手作業でチバを作るのは非常に手間がかかりますが、出来上がったチバは柔らかく繊細で、味は抜群です。純粋なもち米で作られたもの、キビで作られたもの、もち米とキビの混合物で作られたもの、トウモロコシともち米の混合物で作られたものもあります。さらに、もち米や餅米を粉にして、内側に模様が彫られた木型（通称「托鉢」）に流し込みます。もち米の餅の製造は非常に労働集約的であり、完成させるには数人の人々が協力して作業する必要があります。

民間の言い伝えによると、「10月の朝には餅を焼く」そうです。ここで、「呂呂紹」は非常に生き生きとした客家語です。「呂」は車輪のように転がすという意味で、箸を使ってもち米の生地を車輪のように前後、上下、左右に巻き、ゴマ、ピーナッツ、砂糖と一緒に転がすことを意味します。「紹」は湯気が立つことを意味します。餅を食べるには、まず餅を温め、次に餅で遊び、最後に餅と競争（比較）する必要があります。そうして初めて、餅を楽しみ、農民の「10月の朝に餅を焼く」という楽しみを体験することができます。

3. 魚を干す

小雪が降る中、台湾中部と南部の沿岸の漁師たちは魚を干したり、乾いた食べ物を保管し始めます。小雪の頃になると、ボラの群れがカジキマグロやハタハタなどとともに台湾海峡にやって来ます。台湾のことわざ：10月の豆は太りすぎて先が見えない。嘉義県布袋地区では旧暦の10月に「豆魚」が獲れることに由来。

魚を干すときは、通常、大きな魚を選ぶ必要があります。小さな魚は干しても肉があまり残らないからです。魚を購入したら、鱗を取り除きます。魚が大きい場合は、背骨の下と反対側の厚い肉の部分を切り身にして、塩水が浸透しやすくします。次に、魚を切り開き、内臓を取り除きます。魚を洗った後、通常は水で洗わない。水で洗うと魚が傷みやすくなるからだ。洗う場合は、必ず水を切り、洗った後に拭いて乾かす必要がある。

次に、塩、コショウ、アニス、ミカンの皮、フェンネルをフライパンに入れて、少し黄色くなるまで炒めます。魚の内側と外側に均等に塗ります。調味料の量はお好みによります。塗った後は、比較的大きな容器に平らに置いて、涼しい場所で乾燥させます。 4～5日後、調味料が均等に吸収されるように容器の中で魚をひっくり返します。さらに 4 ～ 5 日経ったら、涼しくて風通しの良い場所に魚を吊るし、お好みの乾燥度まで乾燥させます。通常、2〜3か月後に取り外し、切り刻んでラップで包み、冷蔵庫に保存できます。

4. 削ったスープを食べる

初雪が降り始める頃、トゥチャ族は「正月の豚を殺して新年を迎える」という毎年恒例の民俗行事を始め、寒い冬に温かい雰囲気を添えた。 「包湯」を食べるのはトゥチャ族の風習です。「正月の豚を殺して新年を迎える」という民間行事の中で、新鮮な良質の豚肉を熱々のまま丁寧に調理して作る珍味を「包湯」と呼びます。

トゥチャ族が言う「肉汁」とは、屠殺されたばかりの豚を沸騰したお湯に浸して毛を抜いたものです。豚はすでに死んでいますが、完全に冷める前、つまり肉が固くなる前に、まだ熱くて柔らかいうちに豚肉を調理して、さまざまなおいしい新鮮な肉料理を作ります。これを「肉汁」と呼びます。これを「生肉を食べる」とか「生餌を食べる」とも言う人もいる。これも、生きた獲物を捕らえるのが好きな先住民族の性なのかもしれない。

このスープは豚の肺、脂肪、脳髄などの内臓を使い、細かく刻んでもち米、豚の血、少量の唐辛子、コショウなどのスパイスと混ぜてソースを作り、適量の塩粉を加えて洗った小腸に注ぎ、鍋に入れて煮込みます。生の豚の血、豚の骨、脂、赤身、大根、キャベツなどをスープに加え、山の湧き水を入れた鍋で煮込むとスープ鍋になります。豚の血3と水7。鍋のお湯が沸騰すると、スープの美味しくて濃厚な味が出てきます。