昔ながらの鍋焼きグレービー

酢豚という料理を食べたことがあるかどうかは分かりませんが、酢豚は伝統的な東北料理の代表的な料理の一つで、非常に長い歴史を持っています。一般的に、酢豚は二度揚げしてからソースで炒めるので、食べると口の中でカリカリという音がします。酢豚の味を決めるのは火加減だけでなく、タレの味も重要です。ここでは昔ながらの酢豚のタレの作り方をご紹介します。

鍋焼き豚のソースは2種類あり、1つは甘酸っぱいもので、主な材料は米酢、砂糖、少量の塩とコショウで、

改良された「豚肉の鍋焼き」の前半部分の調理法は、基本的に伝統的な「豚肉の鍋焼き」と同じですが、ソースを作る際に、広東料理の「甘酢ソース」の調理法を借用し、ソースにいくつかの広東調味料を加えることで、北方と南方の味が融合した料理になっています。

伝統的な鍋包み豚肉の作り方

材料：新鮮な豚ヒレ肉300グラム、千切り生姜5グラム、千切りネギ20グラム、コリアンダー10グラム、塩、料理酒、醤油、砂糖、酢、生スープ、水澱粉、サラダ油各適量。

製造工程

1. 新鮮な豚ヒレ肉を長さ7cm、幅5cm、厚さ0.2cmの大きめのスライスに切り、精製塩と料理酒を混ぜて10分間マリネします。次に、マリネした肉を乾燥澱粉でコーティングし、水澱粉と少量のサラダ油で濃いペースト状に混ぜます。醤油、砂糖、酢、MSG、生スープ、水澱粉などを使用してソースを作ります。

2. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を加えて60～70％の熱さになるまで熱します。まず、マリネした肉のスライスを濃いペーストと混ぜ、1枚ずつ広げて中華鍋に1枚ずつ入れます。外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで揚げたら、油から取り出して水を切ります。

3. フライパンに油を少し残し、千切りにした生姜とネギを加えて香りが出るまで炒め、揚げた肉のスライスを加えてソースを加えます。よくかき混ぜ、フライパンから取り出して皿に盛り、コリアンダーを散らします。

改良された鍋煮豚のレシピ

材料: トマトソース 750 グラム、アイスフラワープラムソース 3 本、OK ジュース半瓶、リパリンジュース 200 グラム、トマトソース 1 本、砂糖 1500 グラム、白酢 2 本、ニンジン 3 本、トマト 2 個、新鮮なレモン 1 個、カルミンとレモンイエロー色素少々。

製造工程

1. ニンジン、トマト、新鮮なレモンを洗ってスライスします。

2.鍋を火にかけ、水4500グラムを加え、にんじんとトマトのスライスを入れ、強火で沸騰させ、その後弱火に切り替えてにんじんとトマトが柔らかくなるまで煮込み、残渣を捨て、トマトソース、梅ソース、OKジュース、ジュース、トマトソース、砂糖、白酢を加え、よくかき混ぜ、しばらく加熱し、火から下ろします。

3. カルミンとレモンイエローの色素を水に混ぜ、鍋にゆっくりと加えて黄金色になるまで煮ます。最後に、新鮮なレモンスライスを鍋に入れて、風味が出るまで浸します。いつでも使用できます。1皿につき約75グラムの新しいソースを使用できます。

本格豚肉鍋包みのレシピ

主な材料：豚ヒレ肉8両、澱粉5両。

付属品：千切りネギ、千切り生姜、コリアンダー、千切りニンジン、みじん切りニンニク適量。

調味料：砂糖1.6両、9度の米酢1.6両、塩、醤油、ごま油、料理酒、適量。

製造工程

1. 豚ヒレ肉を2～3mmくらいの厚さに切ります。薄すぎると揚げたてがパサパサになってしまうので、薄すぎないようにします。

2. ネギ、ショウガ、コリアンダー、ニンジンを千切りにし、砂糖、白酢、醤油、塩を加えてソースを作ります。

3. 水で溶いた澱粉に卵白を少し加えて適度な粘度の衣を作ります。肉のスライスに衣を簡単に均一に塗ることができますが、厚くなりすぎません。

4. フライパンの油が50%～60%くらい温まったら、衣をつけた肉を1枚ずつフライパンに入れ、中火で火が通るまで揚げ、フライパンから取り出します。

5. 火を強火にして、揚げた肉を加え、カリカリに色づくまで揚げます。ほとんどのレストランではこれより少し焦げた状態で揚げるので、私は焦げすぎないように揚げました。私は少し柔らかめの食感が好きです。

6. フライパンに少量の油を残し、玉ねぎ、生姜、コリアンダー、にんじんの千切りを加えて、均一に炒めます。

7. 揚げた肉を加えて全体に炒め、ソースを注ぎ、強火でさっと炒めて出来上がりです。

甘酢鍋焼き豚

材料: 豚ヒレ肉1/2ポンド、塩、生姜、玉ねぎ、米酢、小麦粉

付属品: 料理酒、油、コリアンダー、MSG、砂糖

製造工程

1. 豚ヒレ肉を長さ7cm、幅5cm、厚さ0.2cmの大きめのスライスに切ります。肉をあまり厚く切らないでください。そうしないと、揚げた肉が硬くなり、噛みにくくなります。

2. 大きめのボウルに切り刻んだテンダーロインを入れ、塩と料理酒で味付けし、水で溶いた澱粉で濃いペーストを作ります。

3. 砂糖、酢、MSG、澱粉でソースを濃くします。 [条件が許せば、新鮮なスープを追加できます。酢豚にとろみをつけるときに醤油を入れる人もいますが、醤油なしでは美味しくないと思います。個人の好みによります。]

4. 生姜とネギを千切りにします。生姜の千切りは約5グラム、ネギの千切りは約20グラム、コリアンダーは千切りでも切らなくてもよく、約10グラムです。私はコリアンダーを食べるのが好きなので、通常はコリアンダーの茎を4本丸ごと入れます。

5. 油を80%加熱し、マリネした肉のスライスを濃いペーストと混ぜます。揚げた肉がカリカリになるように、必ず均等に混ぜます。次に、スライスを1枚ずつ広げてフライパンに1枚ずつ入れます。黄金色になったら取り出し、水と澱粉の残りを払い落とします。1枚ずつ揚げた後、熱した油を入れたフライパンにテンダーロインをすべて入れます。外側がカリカリで内側が柔らかくなったら、取り出して油を切ります。フライパンに油を少し残して揚げます。

6. 鍋に千切りにした生姜とネギを加え、香りが出るまで炒めます。次に、揚げた豚ヒレ肉を鍋に加え、とろみのついたソースを鍋に注ぎ、かき混ぜて火から下ろし、お召し上がりください。時間があれば、肉とソースをかき混ぜてから、コリアンダーを散らすのがおすすめです。

国宝柔の名前の由来

酢豚は東北地方の名物料理です。一般的に料理は色、香り、味、形を重視しますが、この料理には「音」も加える必要があります。つまり、噛むときにトウモロコシを食べるときのような音がするということです。これはハルビン道台料理の創始者であり、浜江道事務所の第一号店道台都学営の料理長である鄭星文氏が、外国人のお客様の口に合うように、元々の塩辛くて新鮮な「焦がし豚肉」から甘酸っぱい料理に変えた料理であり、この変更により、ハルビン初の同種の料理となりました。鄭興文は料理の調理法から「豚肉の鍋焼き」と名付け、現在では「豚肉の鍋焼き」と呼ばれています。酢豚は4世代にわたって受け継がれてきました。