紫色のカニは食べられますか？

一般的にカニは赤い色をしていますが、特にスパイシーなカニは赤くてスパイシーに見えます。しかし、新鮮なカニの保存期間は非常に短いです。カニを水槽に入れて保存すれば、生きている限り長期間保存できます。しかし、死んでしまった場合、冷蔵庫に入れないとすぐに腐ってしまいます。では、カニが紫色になっても食べられるのでしょうか？

カニが死にかけたり、死んでしまうと、体内のヒスタミンがヒスタミンに分解されます。ヒスタミンは有毒物質です。死亡時間が長くなるにつれて、カニの体内にヒスタミンがどんどん蓄積され、有毒ガスはますます強くなります。カニを調理しても、この毒素は簡単に破壊されません。

新鮮な川ガニを買うには、カニを選ぶときに「5つのこと」をする必要があります。1つ目は色、2つ目は個体、3つ目はへそ、4つ目はカニの毛、5つ目は動きです。カニの背中は緑色で、腹は白く、爪は金色で、毛は黄色です。カニは大きく、強く、健康でなければなりません。おへそは外側に突き出ている必要があります。カニの脚は密集した毛で覆われている必要があります。カニは機敏で活動的である必要があります。これら 5 つの基準を満たす製品だけが購入する価値があります。

カニが紫色になっても食べられますか？

栄養学者は、カニが紫色に変色したら食べてはいけないと言います。カニが死にかけたり、死んだりすると、体内のヒスタミンが分解されて毒性物質であるヒスタミンが生成されます。

死亡時間が長くなるにつれて、カニの体内にヒスタミンがどんどん蓄積され、有毒ガスがどんどん強くなります。カニを調理しても、この毒素は簡単に破壊されず、このときカニは紫色に変わります。

中くらいの大きさのカニの場合は、沸騰後さらに20分間沸騰させ続けます。こうすることで内部の寄生虫がすべて死滅します。

ただし、特に大きなカニに遭遇した場合は、適宜時間を延長する必要があります（中心温度の上昇が遅くなります）。

カニが紫色になったら食べられますか？カニが紫色になったら食べられますか？

毛ガニの蒸し方

1. 毛ガニをきれいに洗い、毛ガニを縛っているロープを解かないでください。

2. 蒸し器に適量のお湯を入れ、強火で沸騰させ、毛ガニの腹を上にして蒸し器に入れ、鍋に蓋をして約15分間蒸します。

3. 生姜は洗って皮をむき、みじん切りにし、ニンニクは潰してみじん切りにし、エシャロットは洗ってみじん切りにする。

4. ボウルに醤油、バルサミコ酢、ごま油、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを入れてよく混ぜ、後で使用するディップソースを作ります。

5. 蒸しあがったカニを取り出し、紐をほどいて皿に盛り、ソースにつけて食べます。