刻んだピーマンを漬ける方法は？

唐辛子は私たちにとって非常に一般的な食材です。唐辛子の食べ方はいろいろあり、地域によって食べ方も異なります。日常生活で唐辛子を食べる最も一般的な方法は、唐辛子を刻んだ唐辛子にすることです。刻んだ唐辛子はそのまま食べるだけでなく、他の料理や肉と一緒に食べることもできます。辛い食べ物が好きな人にとって、刻んだ唐辛子はとても人気があります。では、刻んだ唐辛子を漬けるにはどうすればいいのでしょうか？

刻んだピーマンを漬ける方法

1. 赤ピーマンを洗って乾かし、切り分けて大きなボウルに入れます。

2. 塩と生姜の泡を加えてよく混ぜ、白ワインと酒粕を加えてよく混ぜます。

3. 最後にニンニクと氷砂糖を加えてかき混ぜ、1日ほど漬け込んでから食べます。

ピーマンの保存方法

1.醸造方法

新鮮な唐辛子を洗って乾かし、キムチ瓶に入れて約2か月間浸します。酸味と辛みが特徴。一般的には2年以上保存できますが、1年程度がよいでしょう。あまり長く保存すると空殻になってしまいます。使用時には、ミンチにしたり、千切りにしたりと、包丁を変えて加工する必要があります。主に魚風味の四川料理の材料として使われますが、ご飯と一緒にそのまま食べることもできます。

2. 冷凍方法

新鮮なピーマンを食品用バッグに入れて冷蔵庫に保存します。唐辛子のフレッシュな辛さと香りがそのまま残っているのが特徴です。約2年間保存できますが、1年以内に保存することをお勧めします。この方法では、唐辛子に一定の条件があります。野生の唐辛子、トウガラシ、キビ唐辛子など、非常に硬くてふっくらとした食感の唐辛子だけが冷凍保存でき、適切に選択する必要があります。その他のピーマンは、冷凍すると解凍すると完全に柔らかくなります。必要なときに、食品袋から一部取り出して軽くすすいでから使い、残りは冷蔵庫で保管してください。主に冷製四川料理や麺料理の味付けに使われます。

3. ソースの作り方

新鮮な赤唐辛子を刻み、塩を加えて保存します。豆ペーストに加えて豆板醤を作ることもできますし、そのままチリソースにすることもできます。主な特徴は塩辛さと辛さです。水分を全て保持するため、容器に入れて保存する必要があります。必要なときに開けて、使い終わったら再び密封します。数年間保存できます。鍋に直接入れることもできますが、料理に使用する塩の量には十分注意してください。ほとんどの炒め物、焼き物、また米粉で蒸した豚肉などの一部の蒸し物などの四川料理に使用されます。

刻んだピーマンの栄養価

1. 脾臓を強化し、消化を助ける

唐辛子にはカプサイシンと粗繊維が含まれており、唾液と胃液の分泌を刺激し、脾臓と胃を強化し、食欲を増進する効果があります。

2. 体重減少

カプサイシンは脳を刺激してエンドルフィンを放出させ、痛みを和らげ、代謝を促進し、スリムな体型を維持します。

3. 血圧と脂質を下げる

コレステロール、低密度リポタンパク質、トリグリセリドのレベルを下げ、血液循環を促進し、心臓病や脳卒中などの病気を予防します。

4. その他の効果

胃腸の冷えを解消します。唐辛子は風邪、動脈硬化、夜盲症、壊血病の予防に大きな効果があります。

ピーマンを切るコツ

ピーマンを切った後、手が火で焼かれたように熱くなるという経験を、誰もがしたことがあるでしょう。このとき、冷たい水で洗い流す人もいますが、痛みを少し和らげるだけで、問題を完全に解決することはできません。実は、お酒や酢をかけたり、お湯で手を洗ったりすることで辛味を取り除くことができます。唐辛子の辛味を生み出す物質はカプサイシンの一種であり、総称してカプサイシンと呼ばれています。唐辛子を切るとカプサイシンが皮膚に付着し、毛細血管が拡張して皮膚が赤くなり熱くなり、局所の代謝が促進されます。同時に、痛みの神経を刺激するため、通常は手が焼けるような感じがします。これはカプサイシンが皮膚の神経終末に化学変化を引き起こすことによって起こると一般的に考えられています。

カプサイシンはエタノールやアルカリ水溶液には溶けますが、冷水には溶けません。業界では、食用アルコールを抽出剤として使用して唐辛子からカプサイシンを抽出します。したがって、この原理に基づいて、生活の中で、アルコールを塗って手についたカプサイシンを溶かすことができるのです。ピーマンを切った後は、アルコール綿で一方向に手を拭き、きれいな水で手を洗い、乾かします。症状が治まるまでこれを3回繰り返します。また、少量の酢で手を洗うのも効果的です。酢は酸性なので、カプサイシンを中和することができます。医療用のアルコールや酢がない場合は、カプサイシンが高温下で蒸発して刺激を与えるため、お湯で手を洗うのも良い考えです。アルコールや酢ほど効果的ではありませんが、冷水よりは悪いです。最後に、ピーマンを切るときに爪で挟むのではなく、指先で押すと、手が火傷しにくくなります。