酒造業者

古代人がワインを発明して以来、人々は酒の生産を絶えず改善し始めました。より良い味を求めて、人々は酒の製造プロセスを絶えず革新してきました。その中で、焼酎は酒の味を良くするために発明されました。その中で、人々は蒸留酒も発明しました。蒸留酒を作るために使用される道具は酒蒸留器です。今日は酒蒸留器の起源と発展について学びましょう。

蒸留酒の起源は古代から人々の関心を集めてきました。常に異なる意見が存在してきました。現代の国内外の学者たちは、この問題について今も情報収集と研究を続けています。考古学的資料の充実と古代文献の探究により、蒸留酒の起源に対する人々の理解は徐々に深まってきました。なぜなら、これはワインの蒸留だけではなく、画期的な意義のある蒸留も含んでいるからです。

1. 元代に建国

この見解を最初に提唱したのは、明代の医学者、李時珍でした。彼は『本草綱目』の中で次のように書いている。「煮酒は古くからある方法ではなく、元代に考案された。この方法は、濃い酒と澱を使い、蒸して蒸気を立たせ、滴る露を容器に集める。酸っぱい酒や腐った酒は、蒸して煮ることができる。」

元代の文献には蒸留酒と蒸留業者に関する記録が残っている。例えば、『殷氏正瑶』は1331年に書かれた。そのため、14 世紀の初めには、すでに蒸留酒が我が国で入手可能となっていました。しかし、それが元代に作られたものかどうかについては歴史記録に明確な記述がない。

2. 元代に外国から伝来

清代の譚翠が著した『雲南海魚衡志』には、「紹酒は九露とも呼ばれ、元代初期に中国に伝わり、中国人はどこでも紹酒を飲んでいる」と記されている。張牧は『飲食』の中でこう述べている。「紹酒は火酒とも呼ばれる。『殷氏正瑶』では『阿拉吉』と呼んでいる。これは外国語である（外国語 - 筆者注）。この種の酒は古くからある製法ではない。シャムやオランダの人々が中国にその製法を伝えたのは、元朝末期になってからである。」

現代の学者である呉徳多氏は、『殷氏正瑶』を書いた胡思惟（モンゴル人）が​​、中国の古い名前（少舒）の代わりに、モンゴル語の​​音訳「阿拉吉」を使用したと考えています。したがって、外国語としてみなされるべきではありません。胡思惟は「阿拉吉」を外国から伝来した物とは考えていなかった。

韶酒が元代に中国に伝来したという主張の信憑性について、曽宗業氏は「韶酒が元代に中国に伝来したというのは本当かもしれない」と考えている。

3. 宋代にすでに存在していた

この見解は現代の学者による広範な研究の後に提唱されました。主な拠点は以下の通りです。

焼酎

（１）宋代の歴史記録には蒸留酒製造者の記録がある

宋代に蒸留器が存在したことは、この見解を裏付ける最も重要な証拠の一つです。南宋時代の張世南は『旅記』第5巻に、花露を蒸留するのに使われた蒸留器の例を記録している。宋代の『錬金室ノート』という書物には、当時の蒸留職人の写真も掲載されている。呉徳多氏は「少なくとも宋代以前には、中国人は酒を蒸留するのに必要な蒸留器を習得していたと確信できる」と信じている。もちろん、呉氏はこの蒸留器を使って酒を蒸留しなければならないとは言っていません。

（２）金代の蒸留器の考古学的発見

1970年代、考古学者は河北省青龍県で、金の世宗皇帝の時代のものと思われる銅製の蒸留釜を発見した（『文化財』第9号、1976年。金代の産物であると断定するのは難しいと考える人もいる）。邢潤川は、「宋代にはすでに蒸留酒が存在していたことは間違いない」と信じている（邢潤川：「わが国で蒸留酒が生まれたのはいつですか？」『微生物学雑誌』第 8 巻第 1 号、1981 年）。発見された蒸留器の構造から判断すると、元代の朱徳潤が『涛来記集譜』に記したものと同じである。容器内の液体が加熱された後、蒸気は垂直に上昇し、上部の冷水を満たした容器の内壁によって冷却され、内壁から凝縮し、壁に沿って流れ落ちて集められます。しかし、元代の『家内具全集』に記されている南帆酒の蒸留器には、まだこの方式は採用されておらず、南帆の蒸留器はアラビアの蒸留器と同じで、蒸留器内の酒の蒸気は左右に斜めに流れ、酒の流通管は比較的長かった。容器の形状と構造から判断すると、我が国の蒸留器は独特の国民的伝統特性を持っています。したがって、我が国が宋代に独自の蒸留技術を発明した可能性もあります。

（３）宋代の文献における「紹酒」の記録は、蒸留酒の特性とより一致している。

宋代の文献では「紹酒」という言葉がより頻繁に登場しており、ここで言及されている紹酒は蒸留された紹酒であると推測されます。例えば、宋代の宋慈は『西源録』第 4 巻に次のように記しています。「毒蛇に噛まれたら、酢や酒を口に入れて傷口を吸わせ、毒を吸い出させなさい。」ここで言う焼酎は蒸留焼酎を指すと考える人もいます。 「蒸しワイン」という用語は、ワインの蒸留プロセスを指すと考える人もいます。例えば、宋代の洪邁の『易軒定志』第4巻の「鎮江酒屋」には、「酒造者が酒を蒸しているときに火の中に落ちた」という記録がある。ここでの蒸し酒は、蒸し米なのか蒸留酒なのかは明記されていません。しかし、清朝時代の「正酒」という用語は蒸留酒を指していました。 『歌史食物物品記』には「蒸し酒」に関する記録が多数ある。 「蒸し酒」という作業で得られる「大酒」の一種も焼酎であると考える人もいる。しかし、宋代のいくつかの重要な酒造論文（朱公の『北山酒経』、蘇軾の『酒経』など）や酒事典『酒譜』には蒸留酒については触れられていない。北宋と南宋の両時代は酒類の独占を実施し、ほとんどの酒蔵は関係政府機関によって管理されていました。もし蒸留酒が実際に登場していたら、その普及は急速に進んだはずだ。