水注入豚肉は食べられますか？

水注入豚肉は食べないほうがいいです。この品質の豚肉を長期間摂取すると、人体は不健康な状態になります。特に、細菌に感染した豚肉は、急性疾患を避けるために食べてはいけません。そのため、豚肉を選ぶときに、肉の表面の一部が比較的湿っていて、血がはっきりしている場合は、このタイプの豚肉は水注入豚肉である可能性が高く、食べられません。

水を注入した肉

肉の表面はふっくらと光沢があり、とてもしっとりしています。結合組織（網状組織）が水疱のように見えます。切り口から小さな水滴が染み出てきます。切開部の皮膚がつながっている場合は、血がにじみ出てきます。通常の肉を紙でテストすると、紙は油っぽく燃えやすいですが、水を注入した肉に紙を貼り付けると、紙は濡れていて燃えにくくなります。

腐った肉

表面には乾燥した黒くて硬い膜や粘液があり、触るとベタベタしていて、カビの層がある場合もあります。切り口は黒っぽく、しっとりとしていて、やや粘り気があり、弾力性が低下し、肉汁が濁っています。脂肪は黒くて光沢がなく、時にはカビが生えていて、悪臭がします。腱はわずかに柔らかくなり、鈍く、白色または薄い灰色になります。軽度に腐敗した肉は食べる前に必要に応じて高温で処理する必要があり、重度に腐敗した肉は工業用途に使用するか、破棄する必要があります。

ライスポーク

この肉には、緑色の虫の幼虫である嚢虫が含まれています。ライスポークの最も顕著な特徴は、赤身の肉の中にある楕円形で乳白色の半透明の大小さまざまな泡です。外から見ると、肉の中に米粒が入っているように見えます。

イノシシ肉

イノシシの体内にはテストステロンなどのホルモンが含まれているため、イノシシの肉には魚のような臭いがすることが多い。皮膚と皮下脂肪の境界は不明瞭で、皮下脂肪は薄く、粒子が粗い。下腹部の皮下脂肪を切開すると、毛細血管の網目が明瞭に見られる。毛穴は粗くまばらで、皮膚は明るい白色または黒色です。筋肉はよく発達しています。特に腰、肩、首の筋繊維は暗赤色で鈍い色をしています。後臀部の正中線の両側に、去勢された精巣の皮膚が見られることがあります。

雌豚の肉

皮膚組織構造は緩く、粗く、白く、厚く、硬く、首と下腹部の皮膚はしわが寄っています。屠殺時間が長いと、皮膚の収縮が大きくなり、弾力性が失われます。皮膚と皮下脂肪は密着しておらず、両者の間には薄いピンク色の脂肪層（いわゆる「赤線」）があります。脂肪の外膜は黄白色です。皮下脂肪が薄いため、筋肉は引き締まって見え、赤レンガ色をしていることが多いです。乳首は大きく、長く、滑らかで円錐形です。乳房の両側に乳腺があります。切開すると灰白色の乳腺が脂肪層の奥深くまで伸びており、蜂の巣に似ています。乳房の周りの毛穴は大きく、まばらです。肋骨は一般に平らで幅広で、骨膜は黄色がかっています。老いた雌豚の肋骨は目立ちますが、正常な豚の肋骨は青みがかった赤色です。

黄疸

血液中のビリルビン濃度が上昇すると、動物の皮膚、粘膜、脂肪、筋肉、固形臓器が黄色くなり、「黄疸」と呼ばれます。このタイプの果肉は、長く放置すればするほど、黄色が濃くなります。検査の際には、黄脂肉との区別に注意してください。黄脂肉は、動物が死ぬ前にカロチンを含む特殊な飼料を食べたため、屠殺後に脂肪や表面の筋肉が淡黄色になります。病理学的ではありません。肉を長く置いておくと、黄色は徐々に薄くなります。