卵粉の用途

卵は誰もがよく知っている食べ物です。卵は比較的栄養価の高い卵製品です。しかし、卵粉についてあまり知らない人もいます。実は、卵粉は新鮮な卵を一連の加工処理を施して作られた乾燥卵製品の一種です。これが卵粉です。精製され濃縮されているため、タンパク質含有量が高くなり、栄養価が吸収されやすくなります。

卵粉の用途

1. 記憶力を向上させる

卵黄粉にはレシチンが大量に含まれており、人体で消化されると胆汁アルカロイドを放出します。コレナ酸は血液を通じて脳に到達し、知能の低下を防ぎ、記憶力を高め、アルツハイマー病の天敵となります。

2. 免疫力を高める

卵黄粉末に含まれるレシチンは、肝細胞の再生を促進し、ヒト血漿タンパク質の含有量を増加させ、体の新陳代謝を促進し、免疫力を高めます。

卵粉の分類

1. 乾燥全卵粉末

乳化剤、吸収剤なので、ケーキ、ビスケット、揚げ菓子、アイスクリーム、インスタントラーメン、ハムなどの食品業界で広く使用されています。

2. 乾燥卵黄パウダー

乳化特性により、その黄色、香り、栄養価が最終製品まで引き継がれます。卵黄パウダーは主にマヨネーズ、ソース、サラダドレッシング、ケーキ、カスタードソース、麺類、インスタントラーメン、ビスケット、ソーセージ、卵ロール、焼き菓子などに使用されます。

3. 乾燥卵白パウダー（フレーク）

ゲル化性、伸縮性（発泡性）、乳化性、保水性、吸水性など、優れた機能特性を持ち、魚、鶏肉、ミートボール、揚げ物などの衣に広く使用されています。キャンディー、麺類、ケーキ、スープ、ハム、ソーセージ、カニカマなどは、栄養価を高めるだけでなく、製品の本質的な品質を向上させ、製品の弾力性を高め、味を増強することができます。

卵黄パウダーの作り方

1. シンプルなビスケット

材料：

小麦粉100g、卵1個、卵黄パウダー少々、砂糖少々

練習する：

（１）小麦粉と卵黄粉を量り、

（２）小麦粉、卵黄粉、卵黄を混ぜ、均一になるまでかき混ぜて生地を作る。

（３）スプーンを使って少量の生地を皿にのせ、170度のオーブンで15分ほど焼く。