スポンジケーキがふわふわにならない理由は何ですか？

ケーキは日常生活でよく使われるお菓子です。ケーキは一般的に水、卵、小麦粉、砂糖で作られています。味がとても柔らかいだけでなく、栄養価も高く、消化しやすいので、お年寄りや子供に非常に適しています。スポンジケーキは繊細で美味しい味ですが、自分で作るとスポンジケーキがふわふわにならないという問題に遭遇しやすいです。これはレシピの間違いや焼き時間の間違いが原因である可能性があります。

スポンジケーキがふわふわにならない理由は何ですか？

1. 配合されている油と水が多すぎて、ベーキングパウダーが足りない。時間内にひっくり返さなかったときと同じように、生地自体の重みで崩れてしまいます。

解決策: レシピを調整します。

2. 生地は冷めると粘り気が出て縮みます。

解決策: 低グルテン小麦粉、または中グルテン小麦粉 80% + コーンスターチ 20% を使用します。

作業中の注意: 卵黄を加える前に生地をあまりかき混ぜないでください。卵泡立て器で 6 ～ 7 回混ぜるだけで、不均一になっても問題ありません。

黄色に変わったら、均一なペースト状になるまでしばらくかき混ぜます。卵黄ペーストと卵白ペーストを混ぜる際は、必ず上下逆さまにして優しく混ぜてください。

ぐるぐるとかき混ぜます。

3. 卵白の泡立ちが悪い：泡立てが不十分、または泡立てを中断してしばらくしてから再び泡立てる、または泡立て時間が長すぎる。

機械が適切でない場合、乾いた泡立ちを達成するのは簡単ではありません。このようにして、タンパク質の泡は不安定になり、泡が消えやすく、気孔が減少し、ケーキの生地が

体積が減り、調理したケーキは冷却後に再び縮みます。泡を抜いた後の卵液は沈殿しやすく、焼いている間にプリン層に変化します。

これがケーキが縮む理由と考えられます。

解決：

泡立て器とボウルは清潔で、水や油が付いていない状態にしてください。銅製またはステンレス製の泡立て器を使用するのが最適です。

卵は新鮮で冷蔵保存されている必要があり、卵白に卵黄の痕跡が残らないように卵白と卵黄をきれいに分離する必要があります。

砂糖、白酢（酒石酸クリーム）、コーンスターチを加えると、泡が立ち、安定しやすくなります。

低速で混ぜ始めます。泡が粗くなったら、砂糖と白酢（酒石酸パウダー）の 1/3 とコーンスターチを加え、中速で混ぜます。

2番目と3番目の砂糖を加え、乾いた角が立つまで、あまり長く止めずに混ぜ続けます。

乾いた泡立ちの程度をテストします。泡立て器を傾けると、泡は流れず、下向きにすることはできません。泡立て器のヘッドを持ち上げると、短い泡が見えます。

小さな真っ直ぐな尖った角があり、また、洗面器には直立した尖った角もあります。この時、洗面器の縁に綿のような泡組織が少量付着しますが、これは許容範囲です。

卵白の泡が萎んだかどうかを確認する別の方法は、卵黄ペーストを 3 回に分けて混ぜたプロセスの最後に卵白の泡を確認することです。

3番目の1/3の卵白の泡を卵黄ペーストに混ぜたとき、ボウルを傾けたときに滑りますか？滑り落ちてはいけません。そうでない場合は、卵白が

泡はまだ萎んでおり、ホイップクリームも十分に固くないので、ケーキは後で多少縮みます。そうでなければ流れてはいけない

これは卵白を十分に泡立てていないことを意味しますので、次回はもっと強く泡立てる必要があります。