千層トリプとトリプの違い

牛の胃袋を食べるのが好きな友達はたくさんいます。鍋料理でも野菜のミックスでも、牛の胃袋は絶対に食べるべき料理です。では、千層胃袋と毛胃袋の違いは何でしょうか?胃袋を食べるのが好きな人でも、この2つは非常に似ていて味もそれほど変わらないため、違いをはっきりと見分けることができません。実際、牛には胃が 4 つあります。センマイは胃袋のことで、ルーメンは胃袋のことです。

反芻動物は休んでいるときも、胃の中の食物を再び噛むために口で噛み続けます。牛や羊などの反芻動物の胃は4つの部屋に分かれており、中国ではそれぞれを「×胃」と呼ぶことから、四胃と呼ばれています。形も機能も異なるこれらの胃は、牛や羊が草を消化するのに役立つだけでなく、イスラム料理が大好きな私のような人々に、さまざまな味のおいしい食べ物を提供してくれます。細切りの胃袋、揚げた胃袋、胃袋をどれだけ食べたか分かりません。

牛や羊の胃の最初の部分はルーメンと呼ばれます。ルーメンは最も大きな区画であり、食道につながっています。ルーメンには乳頭がたくさんあります。この突起は太いものや細いものなど形が様々で、タオルやブラシの毛のように見えることから、火鍋料理店では胃袋のこの部分を「トリッパ」と呼んでいます。レストランで「トリッパの細切りと唐辛子」を注文すると、この部分が使われます。

反芻動物は反芻動物であり、おそらく第一胃に関連しています。ルーメンにつながっているのは2番目の部分、網状体です。網状体は誰もが知っているはずです。内壁には六角形の蜂の巣のようなしわがあり、明らかに漁網のように見えます。この部分は揚げトリッパでは「ひょうたん」と呼ばれ、香港では「金貨トリッパ」と呼ばれます（香港の同胞の皆さん、お金と関係のないことをしましょうか？）。

レテはラテン語で網を意味し、レティクルムは「網」の縮小語、つまり「小さな網」です。シガレットが葉巻の縮小語であるのと同じように、広東語で「ワンザイ」（小さなボウル）は「ボウル」の縮小語です。ある年、香港のライスヌードルショップで「ワンザイ」を注文したところ、店主は実際にほうれん草（トンツァイ）の皿を持ってきました。

ルーメンの乳頭突起と網胃の蜂の巣状のしわは、明らかに内壁の表面積を増やすためのものです。この2つの部分の内部構造は異なりますが、機能は同じです。噛まれた食物は、この2つの部屋の間を流れて層状になります。より固形物が多く密度が高い食物は胃の底に沈み、反芻中に食道に逆流し、牛や羊が再び噛むことができるようになります。これは、食道につながる場所がルーメンの中央と下端にある必要があることを示しています。

ルーメンとレチクルでは、微生物が唾液と混ざった草を発酵させ、草に含まれるセルロースを分解します（セルロースは発酵して酢酸、プロピオン酸、酪酸を生成します。これらの炭素原子が6個未満の酸は揮発性脂肪酸（VFA）と呼ばれます）。