肉製品に含まれる添加物は何ですか?

肉製品は生活の中で非常に重要なタンパク質源です。同時に、この食品は人々の体に多大な利益をもたらすことができます。しかし、現代の生産性の発展により、肉製品の生産量が大幅に増加し、保存の問題が生じています。そのため、人々は肉の保存に役立つさまざまな添加物を発明しました。一部の添加物は、肉の味や食感などを改善することもできます。肉製品添加物とは何かを見てみましょう。

酸度調整剤: 食品の酸性度またはアルカリ度を維持または変更するために使用される物質。

固結防止剤: 粒状または粉末状の食品が固まるのを防ぎ、食品がゆるく流動性を保つために使用される物質。

消泡剤: 食品加工中に表面張力を低下させ、泡を除去する物質。

抗酸化剤：脂肪や食品成分の酸化、分解、劣化を防止または遅延し、食品の安定性を向上させる物質。

漂白剤: 食品の発色因子を破壊または阻害し、色あせさせたり茶色に変色するのを防いだりする物質。

膨張剤: 食品加工中に追加される物質で、製品を膨らませて高密度の多孔質構造を形成し、製品をふわふわ、柔らかく、またはサクサクに仕上げます。

着色料: 食品に色を与え、食品の色を改善する物質。

着色保存料：肉や肉製品に含まれる着色物質と反応して、食品の加工や保存中に着色物質が分解したり破壊されたりするのを防ぎ、良好な色を呈する物質。

酵素製剤: 動物または植物の食用または非食用部分から直接抽出されるか、または伝統的または遺伝子組み換え微生物（細菌、放線菌、真菌を含むがこれらに限定されない）によって発酵および抽出され、食品加工に使用される、特別な触媒機能を備えた生物学的製品。

コーティング剤：食品の品質保持、鮮度維持、艶出し、水分の蒸発防止を目的として食品の表面に塗布される物質。

保湿剤: 食品の水分を保持するために添加される物質。

防腐剤: 食品の腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延ばす物質。