豆腐をどろどろにせず、フライパンにくっつかずに揚げるにはどうすればいいでしょうか?

豆腐は非常に一般的な大豆製品です。適切に摂取することで、人体にさまざまなビタミンやタンパク質を補給することができます。生活の中で豆腐を食べる方法はたくさんありますが、例えば油揚げは特に一般的です。豆腐をドロドロにせず、フライパンにくっつかないように揚げたい場合は、まずしっかりとした食感の豆腐を選ぶ必要があります。揚げるときは、強火ではなく中火を使用してください。また、油は多くする必要はありませんが、調理する必要があります。

1. 硬めの豆腐を選ぶ

市場にはさまざまなタイプの豆腐が販売されています。食感が硬くて少しざらざらしているものもあれば、ゼリーのように柔らかいものもあります。豆腐の種類によって、適した調理法が異なります。麻婆豆腐を作る場合は柔らかい食感のものを選び、油揚げを作る場合は煮崩れしないよう固めのものを選ぶといいでしょう。

2. 強火ではなく中火にする

豆腐を美味しく揚げるには、火の強さを選ぶことがとても重要です。火が小さすぎると、豆腐の表面が焦げすぎるのを防ぐことができますが、火が小さいため、揚げる時間が長くなり、中の豆腐が火が通りすぎてしまいます。火が大きすぎると、外側が焦げやすく、中の豆腐はまだ火が通っていません。したがって、豆腐を揚げるときは中火を選ぶ必要があります。これにより、豆腐の表面が素早くカリカリになるだけでなく、豆腐の中の水分が閉じ込められ、中は柔らかく滑らかになります。

3. 油は多量でなくてもいいが、熱くなければならない

豆腐を揚げるときにフライパンにくっつかないようにするには、油が十分に熱くなっていることが重要です。豆腐を揚げるときは、フライパンにたくさんの油を入れる必要はありませんが、油が熱くなって煙が出るまで待ってから豆腐を入れなければなりません。油を注ぐ前にフライパンの底に生姜を薄く塗っておくと、豆腐がフライパンにくっつく問題も効果的に解決できます。

4.フライパンを振って豆腐がひっくり返るかどうか確認する

豆腐をフライパンで揚げる際は、両面がこんがりと黄金色に焼けてカリカリになり、中はふっくらとジューシーになるまで揚げる必要があります。これはシェフの豆腐をひっくり返すスキルが試される作業です。豆腐をひっくり返すのはいつがいいでしょうか？焦ってヘラや箸で豆腐を突いてしまうと、豆腐の最終的な見た目や味に影響が出てしまいます。ちょっとしたコツとしては、フライパンを軽く揺らすことです。フライパンを揺らしても豆腐が簡単に揺れるようであれば、裏返して反対側も焼いてください。