夜食を食べることの危険性は何ですか?

料理をするとき、煮込みすぎると、食べ物は夜食になります。夜食は体の健康に一定の影響を与えます。最も重要な影響は、特に一部の新鮮な緑の葉野菜における発がん性の亜硝酸塩の生成です。このとき、亜硝酸塩は野菜の栄養価を低下させるだけでなく、健康にも悪影響を及ぼします。したがって、日常生活では、夜食を少なくするように努めるべきです。

夜食を食べることの危険性は何ですか?

1. 残った野菜は致命的な亜硝酸塩を生成する

一晩放置した野菜、特に一晩放置した緑の葉野菜の中には、栄養価が低いだけでなく、病原性の亜硝酸塩を生成するものもあります。保存された野菜に生成される亜硝酸塩の量は、保存期間の延長と温度の上昇に伴って増加します。ただし、野菜を冷蔵庫（2〜6℃）で冷蔵すると、亜硝酸塩の増加は少なくなります。

高タンパク質、高脂肪の残り物はさらに食べられないものもあります。空気中の有害な細菌は残り物に付着し、2時間以内に増殖し始めます。ご存知のように、ほとんどのタンパク質と脂肪は細菌の作用により、硫化水素、アミン、フェノールなどの有害物質を生成します。これらの物質は人体に有害です。

2. 野菜の種類や部位によって害の程度は異なる

同じ保管条件下でも、異なる種類の野菜によって生成される亜硝酸塩の量は一定ではありません。通常、茎と葉の野菜が最も高く、メロン野菜は少し低く、根菜とカリフラワーは中間になります。そのため、一度に複数の種類の野菜を購入する場合は、キャベツやほうれん草など、茎や葉を先に食べるようにしましょう。もっと料理を作って翌日温かいうちに食べる予定なら、茎や葉の野菜を減らしてメロン系の野菜を選ぶようにしましょう。

特記事項: 室温で、ほうれん草、カリフラワー、豆、キャベツ、ピーマンを翌日まで保存すると、亜硝酸塩がより多く生成されます。ほうれん草の亜硝酸塩は、他の野菜の亜硝酸塩をはるかに上回ります。亜硝酸塩の生成が少ない食品には、トマト、レタス、ネギ、ズッキーニ、ナス、ニンニクの芽、ニンジン、セロリなどがあります。

3. 胃腸疾患を引き起こす可能性が最も高い水産物

一般的に野菜は病気を引き起こさないと考えられていますが、一晩塩漬けにすると亜硝酸塩の含有量が増加し、加熱すると毒性が増します。したがって、野菜は一晩放置してはいけないものです。また、でんぷん質の食品は一度に食べるのが最適です。餅などの食品は最大4時間しか保存できず、味を変えずに食べると悪影響が出る可能性があります。