ワインを作るときの糖分の比率はどれくらいですか？

ワインを飲むのは体に良いです。寝る前に一杯飲むと不眠症にも良いです。消化を助けるだけでなく、女性には美容とアンチエイジング効果もあります。適度にワインを飲むと、脳の記憶力と学習能力が向上します。自宅でワインを醸造するのが好きな人が多く、親戚や友人が来たときに一緒に一杯飲むことができますが、自宅でワインを作るのも非常に複雑です。たとえば、ワインの糖分比率はどれくらいですか？

発酵とは、微生物がブドウジュースの糖分を消費してアルコールを分泌するプロセスです。ワイン醸造に使用されるブドウには、通常、100グラムあたり13〜15グラムの糖分が含まれています。経験によると、発酵後、1グラムの糖分は約0.6度のアルコールを生成できます。したがって、ブドウの糖分だけでは8〜9度のアルコールしか生成できません。12〜15度のワインを造りたい場合は、当然、砂糖を追加する必要があります。

砂糖は、ブドウ 10 kg に対して白砂糖 1 kg の割合で加えることができます。出来上がるワインは、市販の辛口赤ワインと同程度の 10 度程度のワインになります。砂糖は通常数回に分けて加えられます。最初はブドウを詰めてから24時間後に半分を加え、発酵状況に応じて3〜4日後に残りを加えます。

一般的に、ぶどうジュース 1 リットルあたり 17 グラムの砂糖を加えると、温度が 1 度上昇します。さらに、氷砂糖の使用も理想的ではありません。このタイプの結晶砂糖はゆっくりと溶けるため、時間の経過とともにブドウジュースのさまざまな部分で糖の濃度が不均一になり、バランスの取れた発酵につながらないからです。

ブドウを瓶詰めした後、瓶に蓋をして（ほこりが入らない程度にきつく蓋をしすぎず）、暖かい場所に置いてブドウが自然に発酵するのを待ちます。ブドウの皮には天然酵母が付着しているので、発酵菌の心配はありません。中国東北部のどの家庭にも暖房があり、室温は18度前後で、ワイン造りに最適です。一般的に、瓶詰め後24時間でボトル内に泡が見られます。その後、ブドウの果汁が沈殿し、ブドウの皮が浮き上がり、泡が徐々に増加します。この時、1日2回スプーンでかき混ぜ、露出したブドウの皮を押し込み、ブドウの皮がブドウジュースに完全に浸るようにします。

私たちの伝統的な方法は、皮と種を一緒に発酵させることです。皮の中のトマトを使うことで赤色が増し、皮や種子に含まれるタンニンを使うことで渋みが増します。したがって、ブドウの皮が赤みがかって紫色であればあるほど、生産されるワインはより濃く美しいものになります。

約1週間発酵させると、糖分が消費されて皮が浮かばなくなり、自然に発酵が止まります。これが発酵停止点に達したことを意味します。しかし、糖分を入れすぎて7日経っても発酵停止点に達しない場合は、酵母はまだ大量に増殖して発酵しており、ワインは大量の二酸化炭素の泡を放出し続けています。このときすぐにボトルを密閉すると、その後の発酵中にボトル内の圧力が高まり、コルクが押し開かれてワインが噴出する可能性があります。したがって、ワインを密封する前に、ワインから泡がほとんど出なくなるまで待ちます。