白ワインが辛い理由

白ワインが受け入れられない理由は、初めて飲んだときにとても辛く感じ、胃を刺激するからです。白ワインが辛いのはアルコール度数が高すぎるからだと思う人もいますが、そうではありません。人間にとってアルコールは甘く感じられるものなので、お酒の辛さはアルコール含有量とは関係ありません。では、白ワインがスパイシーな味になる理由は何でしょうか?

白ワインを飲むと辛く感じる理由は、白ワインにアルデヒドが含まれているからです。アルデヒドは、ワインの辛味の元となる物質でもあります。

1. アルコール含有量とは、一般的にアルコール含有量を指し、現在の国家基準に従って体積分率で表されます。したがって、「同じアルコール度数」というのは、一般的には同じアルコール度数を指し、お酒は「ほんのり甘い」という味がするので、お酒のアルコール度数と辛いかどうかには必ずしも関係がありません。

2. ワインには辛味物質が含まれていますが、主にアルデヒドがワインの辛味の物質的基礎でもあります。お酒によっては辛いものとそうでないものがある理由:

1. 1つは、微量でも非常に辛いアクロレインなどのワイン製造時のトラブルにより生成される辛味物質です。

2. もう一つは、ワインの中のさまざまな物質のバランスが崩れ、本来目立たないはずの辛味が目立ってしまうことです。

伝統的に、ワインは酸味、甘味、辛味の組み合わせであると信じられています。通常、風味が調和していれば、辛味は感じられません。ワインデザイナーが茅台酒のような比較的辛いワインを特別に設計しない限り、一口飲むと少し辛く感じるでしょう。もちろん、別の状況もあります。つまり、白ワインと食用アルコールをブレンドする場合、使用するアルコールの品質が悪いと、スパイシーな味も現れます。

お酒のアルコール度数が高いほど、人間の味覚に対するアルコールの刺激は強くなります。もちろん、強いお酒を頻繁に飲んでいると、味覚はそれほどアルコールに敏感ではなくなり、それほど辛くは感じなくなります。お酒を温めると大量のアルコールが蒸発し、アルコール度数が大幅に下がるので、強いお酒を飲んでも何も感じなくなります。また、お酒の質も大きな違いを生みます。良いお酒は、一般的に飲んでも辛さを感じません。また、お酒を一口飲むときは、口に含んでゆっくり飲み込み、舌がお酒のさまざまな風味に十分慣れて味わえるようにします。そうすれば、簡単に酔うことはありません。